氨基酸与蛋白质.ppt

第三章氨基酸和蛋白质

AMINOACIDPROTEIN;蛋白质占干重人体中（中年人）

人体45%水55%

细菌50%~80%蛋白质19%

真菌14%~52%脂肪19%

酵母菌14%~50%糖类＜1%

白地菌50%无机盐7%;蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。

生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能：;Catalyticenzymes

Immunoglobulinsantibodiesofimmunesystem

Transportmovematerialsaround

hemoglobinforO2.

Regulatoryhormones,controlmetabolism

Structuralcoveringsandsupport

skin,tendons,hair,nails,bone

Movementmuscles;蛋白质是由一个或多个多肽链通过共价键（主要是二硫键）或非共价力结合而成。应用化学或物理方法，可以将蛋白质拆分成多肽组分。

多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性大分子。它在生物体内可以单独存在，但是更多的则是作为蛋白质的组成部分。

蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解.

;完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。

所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。

;一、氨基酸

——蛋白质的基本组成单位;构成蛋白质的20种基本氨基酸;H;现在是10页\一共有72页\编辑于星期四;非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸

3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸;非极性疏水性氨基酸;2.极性中性氨基酸;3.酸性氨基酸;3.Classificationofaminoacids

---bySideChains(R-groups);Lesshydrophobic????????????????????????????????Morehydrophobic

;Hydroxylaminoacidsarepolar,unchargedatphysiologicalpH,andhydrophilic.;BasicaminoacidsarepolarandpositivelychargedatpHvaluesbelowtheirpKas,andareveryhydrophilic.;AcidicaminoacidsarepolarandnegativelychargedatphysiologicalpH.Bothacidicaminoacidshaveasecondcarboxylgroup.

Amidesarepolaranduncharged,andnotionizable.Allareveryhydrophilic.;氨基酸的极性和非极性，与蛋白质的结构有密切关系;非极性氨基酸的大小非常齐全。

对于水溶性蛋白质而言，整个球状的蛋白质分子中，大部分

非极性的氨基酸都挤在分子的核心部位，形成坚实的“非极性核心”。使得蛋白

在水溶液中，得以保持完整的三级结构，保持活性

;-SH被氧化脱氢，可形成二硫键。对

蛋白质的构型有很大的贡献，此反应

可逆。

Met被甲