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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

餐饮业环境分析(总4页)

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

餐饮业pest分析

P:政治法律环境

2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出

充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐

饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机

构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食

品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二

五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业

健康发展具有重要意义。

2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系

列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全

社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业

的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从

《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭

转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处

力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。

餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强

化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能

长久生存。

E:经济环境

2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况

新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加

强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发

展。

2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人

均可支配收入16301元，同比名义增长%，扣除价格因素，实际增长%。在城镇

居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长%，转移性收入增长%，经营净收

入增长%，财产性收入增长%。

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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长%，扣除价格因素，实际增

长%。其中，工资性收入同比增长%，家庭经营收入增长%，财产性收入增长%，

转移性收入增长%。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改

变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，

更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会

需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计

算，同比增长%。分季度看，一季度同比增长%，二季度增长%，三季度增长%。

分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长%；第二产业增加值154795亿

元，增长%；第三产业增加值135557亿元，增长%。从环比看，三季度国内生

产总值增长%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也

表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长