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(2025年)餐饮服务食品安全知识考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》等相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向污染区

答案：B

解析：为防止食品受到污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样能减少低清洁区的污浊空气对高清洁区食品的污染。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.既是食品又是药品的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B

解析：药品一般不能添加到食品中，非食品添加剂严禁添加到食品中。而既是食品又是药品的物质在规定范围内可以添加到食品中；防腐剂的使用需要符合相关标准和规定，不能随意添加。

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.豆类及其制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于家禽及蛋类中，如果加工不当，很容易引起食物中毒。蔬菜及水果、水产品、豆类及其制品相对来说不是沙门氏菌食物中毒的常见引发食品。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.塑料

D.金属

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，应将其存放于专用橱柜等设施中，并明确标示，建立使用台账，防止与其他物品混淆。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够进行追溯和检测。

7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。校验期限不得超过（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

解析：为保证设施、设备的正常运行和准确性，校验期限不得超过6个月。

8.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品可能携带病菌和有害物质；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也存在安全隐患，这些都属于禁止生产经营的食品。

9.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品采购

C.食品加工

D.食品销售

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在发生食品安全事故时及时采取有效的应对措施，同时定期检查防范措施落实情况，可消除事故隐患。

10.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关法律法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚，但应依法没收其不符合食品安全标准的食品。而B、C、D选项的情形都属于违法行为，不能免予处罚。

11.食品加工操作时，下列哪种做法是正确的（）

A.用手直接拿取熟食

B.专间操作人员未戴口罩

C.加工食品前先洗手

D.加工过程中使用过期的食品原料

答案：C

解析：用手直接拿取熟食容易污染食品；专间操作人员未戴口罩会增加食品受污染的风险；使用过期的食品原料是严重的违法行为。加工食品前先洗手是保证食品安全的基本要求。

12.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物