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2024年11月食品安全模拟题及参考答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.关于食物中的，下列说法错误的是（）

选项A:鱼和贝类可从周围的水体中富集，体内的浓度比水高

出几千倍

选项B:食物中的主要来源于含废水

选项C:稻米中含最高

选项D：动物肾脏中的含量明显高于相同地区的植物性食物

答案：C［1

说明：食物中的主要来源于含废水，A选项正确；不同食物中含量

不同，一般而言，动物肾脏中的含量明显高于相同地区的植物性食物,

C选项正确；鱼和贝类可从周围水体中富集锦，体内的浓度比水高出几

千倍，D选项正确；在各类食物中，贝类、甲壳类动物和内脏器官如肾脏

等含量较高，而不是稻米中含最高，B选项错误。

2.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（）。

选项A:国务院新闻办公室

选项B：食品安全委员会

选项C:技术监督部门

选项D:卫生行政部门

答案：【D】

说明：《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责食品安全风险监测

和评估、食品安全标准制订等工作。

3.食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布（）

选项A：国务院市场监督部门

选项B：国务院质量监督部门

选项C:国务院卫生行政部门

选项D：国务院农业行政部门

答案：【口

说明：食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。国务院卫生

行政部门负责组织食品安全风险评估工作，其评估结果对于保障公众健

康、指导食品安全监管等具有重要意义，所以应由国务院卫生行政部门

公布。

4.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能

量的（）

选项A：50%~60%

选项B:55%〜65%

选项C:40%以下

选项D：40%〜50%

答案：【B】

说明：中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能

量的55%〜65%。碳水化合物是人体能量的重要来源，适宜的碳水化合

物摄入量有助于维持身体正常的生理功能和能量代谢。该推荐范围是综

合考虑了人体对碳水化合物的需求、健康状况以及其他营养素的平衡等

多方面因素确定的。

5.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他食品强制

性标准。

选项A：行业执行的标准

选项B:强制执行的标准

选项C:企业执行的标准

选项D:推荐执行的标准

答案：【B】

说明：食品安全标准是强制执行的标准，这是保障食品安全的重要基础

和依据。它对食品生产、加工、销售等各个环节的安全要求作出明确规

定，具有权威性和强制性，所有相关企业和单位都必须严格遵守，以确

保消费者能够获得安全可靠的食品。除食品安全标准外，不得制定其他

食品强制标准，目的就是避免标准的混乱和不一致，保障食品安全标

准的统一和严格执行。

6.亚硝酸盐中毒的机制是（）

选项A：抑制胆碱酯酶

选项B:低铁二（价）血红蛋白被氧化为高铁三（价）血红蛋白

选项C:溶血作用

选项D:扩张毛细血管

答案：B（）

说明：亚硝酸盐中毒机制是使低铁二（价）血红蛋白被氧化为高铁三（

价）血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。选项A扩张毛细血管不是

亚硝酸盐中毒机制；选项B抑制胆碱酯酶是有机磷农药中毒机制；选项C

溶血作用不是亚硝酸盐中毒主要机制。

7.在各类营养素中，每克（）供给人体的热量最多。

选项A:蛋白质

选项B:维生素

选项C:脂肪

选项D:糖类

答案：【C】

说明：每克脂肪供给人体的热量约为9千卡，每克蛋白质和糖类供给人

体的热量约为4千卡，维生素不能提供能量，所以每克脂