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新鲜益母草要焯水吗
新鲜益母草要焯水吗1
春天一到，田埂边、山坡上的益母草就冒出了嫩绿的芽叶，不少人喜欢采摘回来做菜。但处理这新鲜益母草时，一个问题常让人犯难：到底要不要先焯水呢？其实，答案是明确的，新鲜益母草建议先焯水再进行后续烹饪。
这首先是为了去除它本身含有的一些苦涩味。新鲜益母草的茎叶中带有一定的天然苦涩物质，直接炒或煮，口感会大打折扣，就像没经过浸泡的苦瓜一样，那份涩感会盖过食材本身的清香。焯水能像给食材洗了个热水澡，让这些苦涩成分溶解在水中，让后续的菜肴更加清爽可口。
其次，焯水有助于去除部分草酸。益母草和许多野菜一样，可能含有少量草酸。草酸不仅影响口感，还可能与体内的钙结合形成草
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