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硫化氢介导梨果实与甘薯块根采后保鲜的抗氧化机制探秘

一、引言

1.1研究背景与意义

梨果实（Pyruspyrifolia）是全球范围内广泛种植和消费的水果之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。我国作为梨的生产大国，梨的种植面积和产量均位居世界前列。梨果实在采后贮藏过程中，由于其生理特性和环境因素的影响，容易发生品质劣变和腐烂，造成巨大的经济损失。因此，研究梨果实采后贮藏技术，延长其贮藏期，对于减少损失、保障市场供应和提高果农经济效益具有重要意义。

甘薯（Ipomoeabatatas）块根是重要的粮食、饲料和工业原料，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。甘薯块根采后贮藏同样面临诸多挑战，如易受病害侵袭、生理代谢变化导致品质下降等。在贮藏期间，甘薯块根的呼吸作用、水分散失、糖分转化等生理过程会持续进行，导致其品质逐渐变差，甚至腐烂变质。因此，探索有效的甘薯块根采后贮藏技术，对于保证其品质和延长供应期至关重要。

硫化氢（H?S）作为一种新型气体信号分子，近年来在植物生理研究中受到广泛关注。已有研究表明，H?S在植物生长发育、抗逆胁迫等方面发挥着重要作用。在采后贮藏领域，H?S处理能够通过调节植物的抗氧化系统，增强其清除活性氧的能力，从而减轻氧化损伤，延缓果实和蔬菜的衰老进程。此外，H?S还可以抑制病原菌的生长和繁殖，降低病害发生率。然而，目前关于H?S在梨果实和甘薯块根采后贮藏中的应用研究还相对较少，其作用机制尚不完全清楚。因此，深入研究H?S延长梨果实和甘薯块根采后贮藏期的抗氧化机制，不仅有助于揭示H?S在植物采后生理中的作用规律，为开发新型、安全、高效的采后保鲜技术提供理论依据，还能在实际应用中，为梨和甘薯产业的发展提供技术支持，具有重要的理论和实践意义。

1.2国内外研究现状

1.2.1梨果实采后贮藏研究进展

梨果实采后生理变化复杂，主要包括呼吸作用、乙烯释放、水分散失等。梨属于呼吸跃变型果实，采后呼吸强度和乙烯释放量会出现明显的高峰，导致果实迅速衰老和品质下降。在贮藏过程中，果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸等品质指标也会发生变化，影响果实的口感和商品价值。

梨果实采后常见病害有青霉病、黑心病、虎皮病等。青霉病由青霉菌引起，多发生在果实受伤部位，病斑初期为水渍状，后逐渐扩大，表面产生绿色霉层；黑心病主要是由于低温伤害或贮藏环境中气体成分不适宜引起，导致果实内部组织褐变；虎皮病则表现为果实表皮出现褐色或黑色斑块，严重影响果实外观。

针对梨果实采后贮藏问题，现有保鲜技术包括低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜和生物保鲜等。低温贮藏是最常用的方法，通过降低温度抑制果实的呼吸作用和微生物生长，但不同品种的梨对低温的耐受性不同，部分品种在低温下易发生冷害。气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，来延缓果实的成熟和衰老进程，但对设备要求较高。化学保鲜主要使用杀菌剂、抗氧化剂等化学物质来抑制病害和延缓果实衰老，但可能存在食品安全隐患。生物保鲜则利用有益微生物或其代谢产物来抑制病原菌生长，具有安全、环保的优点，但保鲜效果相对不稳定。

1.2.2甘薯块根采后贮藏研究进展

甘薯块根采后生理变化主要涉及呼吸代谢、淀粉与糖的转化以及水分平衡等方面。甘薯呼吸作用旺盛，会消耗大量的氧气并产生二氧化碳和热量，导致贮藏环境温度和湿度升高，加速块根的衰老和腐烂。同时，淀粉会逐渐分解为还原糖，影响块根的品质和口感。

甘薯块根采后病害主要有软腐病、黑斑病、茎线虫病等。软腐病由匍枝根霉引起，发病初期块根表面出现水渍状病斑，随后迅速扩大，组织软烂，散发难闻气味；黑斑病由甘薯长喙壳菌引起，病斑为黑色或褐色，中央凹陷，上生黑色霉状物，病薯变苦；茎线虫病由马铃薯腐烂线虫引起，可导致块根糠心或糠皮，严重影响产量和品质。

目前甘薯块根采后贮藏主要通过控制贮藏环境条件来减少病害和保持品质。适宜的贮藏温度一般为10-15℃，相对湿度为85%-90%，同时要保证良好的通风条件，防止二氧化碳积累。在病害防治方面，主要采用化学药剂处理种薯和薯苗、清洁贮藏窖、加强田间管理等措施，但化学药剂的使用可能对环境和人体健康造成一定影响。

1.2.3H?S在植物中的研究现状

H?S在植物生长发育过程中具有重要作用，参与种子萌发、根系生长、叶片伸展、开花结果等多个生理过程。在种子萌发阶段，H?S可以打破种子休眠，促进种子萌发；在根系生长方面，H?S能够调节根系的形态建成和生长速率。

H?S在植物抗逆过程中发挥关键作用，包括抗旱、抗盐、抗寒、抗病等。在干旱胁迫下，H?S可以调节植物的气孔运动，减少水分散失，提高植物的抗旱能力；在盐胁迫下，H?S能够维持植物细胞的离子平衡，减轻盐离子对植物的伤害。

在采后贮藏中，