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调饮师操作技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种水果常用于制作夏日清爽调饮？

A.榴莲B.柠檬C.山竹D.荔枝

答案：B

2.调制奶茶时，常用的茶底是？

A.白茶B.绿茶C.红茶D.黑茶

答案：C

3.打发奶油时，奶油的最佳温度是？

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

答案：B

4.以下哪种糖浆适合添加在咖啡调饮中增加甜味？

A.焦糖糖浆B.葡萄糖浆C.玉米糖浆D.枫糖浆

答案：A

5.制作水果冰沙时，首先要将水果？

A.切碎B.榨汁C.打成泥D.切片

答案：C

6.一杯标准的拿铁咖啡，咖啡与牛奶的比例大致是？

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：C

7.调制鸡尾酒时，使用的摇酒器主要作用是？

A.混合原料B.加热原料C.过滤杂质D.装饰饮品

答案：A

8.以下哪种茶叶具有独特的兰花香？

A.铁观音B.碧螺春C.龙井D.毛峰

答案：A

9.调制热巧克力时，巧克力与牛奶的最佳比例是？

A.1:3B.1:4C.1:5D.1:6

答案：C

10.制作冰饮时，冰块的作用不包括？

A.降温B.增加口感C.稀释饮品D.提供营养

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下可以作为调饮原料的有？

A.新鲜水果B.香草C.蜂蜜D.食用色素

答案：ABC

2.常见的咖啡调饮有？

A.卡布奇诺B.摩卡C.美式咖啡D.拿铁

答案：ABCD

3.调制水果茶时，可以选择的水果有？

A.苹果B.橙子C.草莓D.菠萝

答案：ABCD

4.制作奶盖需要用到的原料有？

A.奶油B.牛奶C.芝士D.糖

答案：ABCD

5.以下属于茶类调饮的是？

A.柠檬红茶B.薄荷绿茶C.玫瑰普洱茶D.奶茶

答案：ABCD

6.调制鸡尾酒常用的基酒有？

A.伏特加B.朗姆酒C.威士忌D.金酒

答案：ABCD

7.以下哪些工具是调饮师常用的？

A.雪克杯B.吧勺C.滤网D.榨汁机

答案：ABCD

8.制作冰沙可以选择的底料有？

A.酸奶B.冰淇淋C.椰浆D.纯牛奶

答案：ABCD

9.适合搭配咖啡的甜点有？

A.提拉米苏B.马卡龙C.芝士蛋糕D.曲奇饼干

答案：ABCD

10.以下哪些因素会影响调饮的口感？

A.原料比例B.制作顺序C.搅拌程度D.饮品温度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.调制饮品时，所有水果都需要去皮。（）

答案：×

2.热饮的温度越高越好喝。（）

答案：×

3.制作奶茶时，茶叶煮的时间越长越好。（）

答案：×

4.打发奶油时，加入糖可以帮助奶油更好地打发。（）

答案：√

5.调制鸡尾酒时，不同的基酒可以随意混合。（）

答案：×

6.水果茶制作过程中，水果可以提前切好长时间放置。（）

答案：×

7.冰饮中冰块的大小对口感没有影响。（）

答案：×

8.制作奶盖时，打发的时间越长越好。（）

答案：×

9.调制咖啡时，咖啡豆研磨得越细越好。（）

答案：×

10.调饮时，可以随意添加各种添加剂来提升口感。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述调制一杯简单柠檬红茶的步骤。

答案：先泡好红茶，滤出茶汤放凉。将柠檬洗净切片，取几片放入杯中，加入适量蜂蜜，倒入放凉的红茶，搅拌均匀，可加冰块。

2.制作奶盖的关键要点是什么？

答案：一是原料比例恰当，奶油、芝士、牛奶、糖比例合适；二是打发程度要适中，不能过度也不能不足，呈现细腻绵密状态。

3.如何选择适合调制鸡尾酒的基酒？

答案：根据鸡尾酒配方要求选，不同基酒风味不同。如要清爽口感可选伏特加；要果香浓郁可选朗姆酒等，同时考虑与其他配料的搭配。

4.调制热巧克力时，怎样避免巧克力结块？

答案：先将巧克力切碎，在加热牛奶过程中，小火慢煮并不断搅拌，把巧克力碎慢慢加入，边加边搅拌，使其均匀融化在牛奶中。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何创新一款调饮，从原料选择和搭配思路方面阐述。

答案：可选用小众或当季特色水果、新的茶种或香料等为原料。搭配上，考虑口味互补平衡，如酸甜搭配、苦涩与甘甜搭配，创造独特口感。

2.分析在调制调饮过程中，如何