漂白剂和膨松剂.pptVIP

第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日还原性漂白剂作用原理：利用还原作用，除去着色物质种类：主要为亚硫酸盐类亚硫酸盐能产生还原性的亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将着色物质还原，产生强烈的漂白作用。亚硫酸可破坏氧化酶活性，有效防止酶促褐变；在酸性条件下具有一定的防腐作用第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日氧化性漂白剂作用原理：利用氧化作用破坏着色物质第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日膨松剂膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日膨松剂的作用第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日膨松剂的作用原理第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日膨松剂的分类第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日我国标准允许使用的膨松剂第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日常用的碱性膨松剂第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日第11页，共18页，星期日，2025年，2月5日第12页，共18页，星期日，2025年，2月5日复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等膨松剂的参考配方第13页，共18页，星期日，2025年，2月5日