餐饮服务考试题库及答案.docVIP

餐饮服务考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.为客人斟酒时，一般白酒斟（）分满。

A.七B.八C.九D.十

2.下列哪种餐具用于盛放骨碟中的残渣（）。

A.味碟B.汤碗C.烟缸D.渣盘

3.中餐厅上菜的顺序一般是（）。

A.先热后冷B.先甜后咸C.先冷后热D.先汤后菜

4.服务人员在与客人交流时，目光应（）。

A.看地面B.看天花板C.与客人平视D.随意看

5.以下哪种不属于餐饮服务的特点（）。

A.无形性B.一次性C.同步性D.稳定性

6.为客人点单时，应站在客人的（）。

A.左侧B.右侧C.正前方D.后方

7.餐饮服务中，“三轻”不包括（）。

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

8.西餐中，吃牛排一般用（）。

A.左手拿叉，右手拿刀B.右手拿叉，左手拿刀

C.只用刀D.只用叉

9.宴会预订的方式不包括（）。

A.电话预订B.网络预订C.口头预订D.短信预订

10.餐饮服务人员的服装应（）。

A.鲜艳夺目B.整洁大方C.随意搭配D.个性时尚

答案：1.B2.D3.C4.C5.D6.B7.D8.A9.D10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员应具备的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识

C.较强的应变能力D.端正的服务态度

2.餐厅常用的清洁用品有（）

A.洗洁精B.消毒液C.去污粉D.钢丝球

3.西餐餐具包括（）

A.刀叉B.餐盘C.汤勺D.筷子

4.中餐宴会的桌次安排原则有（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排

5.服务人员在处理客人投诉时应（）

A.认真倾听B.表示同情C.及时解决D.据理力争

6.餐饮服务的基本环节包括（）

A.餐前准备B.迎宾服务C.就餐服务D.送客服务

7.餐厅常见的布局类型有（）

A.长方形B.正方形C.圆形D.不规则形

8.下列属于热菜的上菜原则的是（）

A.先高档后一般B.先咸后甜C.先炒后烧D.先清淡后肥厚

9.餐饮服务人员的语言规范要求（）

A.礼貌用语B.语言简洁C.声音洪亮D.语速适中

10.餐厅的安全管理包括（）

A.食品安全B.消防安全C.人员安全D.信息安全

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.客人入座后应立即送上热毛巾。（）

2.西餐中面包可以用手直接拿取。（）

3.餐厅地面清洁只需在营业结束后进行。（）

4.为客人推荐菜品时，应只推荐贵的菜品。（）

5.处理客人投诉时，要尽快将客人带离餐厅。（）

6.中餐上菜时，新菜可直接放在旧菜的位置上。（）

7.服务人员在服务过程中可以佩戴过多首饰。（）

8.宴会预订金一般为宴会总金额的20%-30%。（）

9.餐厅照明越亮越好。（）

10.送客时只需说“再见”即可。（）

答案：1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务人员的仪容仪表要求。

答案：面容整洁，男不留胡须，女化淡妆；头发干净整齐，男发不过耳，女发束起；着装统一、干净、平整；不佩戴过多饰品；保持手部清洁，不留长指甲。

2.中餐零点餐厅服务流程有哪些？

答案：迎宾、引领入座、递巾斟茶、点菜、下单、上菜、席间服务、结账、送客、清理台面。

3.西餐服务中，如何为客人铺餐巾？

答案：站在客人右侧，拿起餐巾，轻轻打开，然后将餐巾对折，折口朝里，放在客人膝盖上。

4.简述餐厅处理客人投诉的一般步骤。

答案：热情接待，认真倾听投诉内容；向客人表示歉意；分析问题，提出解决方案；及时解决问题；跟踪反馈，确保客人满意。