西藏灵菇乳发酵机制解析与纯种复合发酵剂开发研究.docx

西藏灵菇乳发酵机制解析与纯种复合发酵剂开发研究

一、引言

1.1研究背景与意义

西藏灵菇乳作为一种极具特色的发酵乳制品，近年来受到了广泛的关注。它起源于西藏地区，是利用一种被称为“西藏灵菇”的天然发酵剂对牛乳进行发酵而得。西藏灵菇是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多种微生物共生形成的粒状发酵剂，菌体形态独特，宛如莲花，这使得西藏灵菇乳的发酵过程与普通酸奶有着显著的差异。

西藏灵菇乳不仅具备独特的发酵特性，还拥有出色的保健功效。在发酵特性方面，其发酵过程中多种微生物协同作用，产生了丰富多样的代谢产物。乳酸菌发酵乳糖产生乳酸，使得发酵乳具有适宜的酸度和独特的酸味；酵母菌则进行酒精发酵，赋予发酵