2025年食品发酵考试模拟题.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

食品发酵考试模拟题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

A、单细胞蛋白不能作为食品

B、通过发酵生产的微生物菌体

C、是微生物细胞分泌的抗生素

D、是微生物细胞中提取的蛋白质

正确答案：B

2、下列物质属于生长因子的是（）

A、葡萄糖

B、蛋白胨

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

3、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A、营养物质的消耗

B、微生物呼出的CO２

C、微生物细胞数目的增加

D、次级代谢产物的积累

正确答案：C

4、ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指

A、发布年号

B、有效期

C、顺序号

D、制订年号

正确答案：A

5、真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。

A、细胞质

B、线粒体

C、细胞壁

D、孢子

正确答案：C

6、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、pH

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

B、前三者的共同作用

C、温度

D、氧含量

正确答案：A

7、（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

8、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的致病力有关

B、与细菌的接合有关

C、与细菌的运动有关

D、与细菌的分裂有关

正确答案：A

9、有发酵之父之称的科学家是：（）

A、RobertKoch

B、Hansen

C、Pasteur

D、Leeuwenhoek

正确答案：C

10、大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）

A、无色

B、紫色

C、红色

D、黑色

正确答案：C

11、目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

A、过滤除菌

B、静电除菌

C、热杀菌

D、辐射除菌

正确答案：A

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

12、在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、温度升高，发酵液中溶解氧增多

B、微生物可直接利用空气中的氧

C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

D、微生物只能利用发酵液中溶解氧

正确答案：D

13、下面所有特征适合于三羧酸循环，除了（）之外

A、C02分子以废物释放

B、循环时形成柠檬酸

C、所有的反应都要酶催化

D、反应导致葡萄糖合成

正确答案：D

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