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菜品管手册
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邕小福楼餐饮投资管理有限公司
邕城小福楼餐饮投资管理有限公司一一管理体系【菜品管理手册】
修改记录
页数修改后版修改日期修改说明备注
第2页共33页
邕城小福楼餐饮投资管理有限公司一一管理体系【菜品管理手册】
目录
第一章总则4
第二章组织与职责4
第三章菜品管理原则5
第四章菜品管理标准6
第五章菜品管理程序及内容8
菜品研发程序8
特色菜认定程序11
自营菜认定程序14
菜品质量管理程序17
菜单设计管理程序20
第六章菜品管理考核办法22
第3页共33页
邕城小福楼餐饮投资管理有限公司一一管理体系【菜品管理手册】
第一章总则
第一条目的：
手册旨在通过对菜品分配、研发、贯彻等事宜给予详细地界定和阐述，以
保证小福楼各单店菜品管理的有序性，达到保持小福楼特色口味的目的，持续发
展。
第二条使用对象和使用范围
使用对象：总经理、厨政部、前厅部、单店出品部、人事行政部
使用范围：公司内部
第三条手册的管理
由厨政部负责制定及日常修订；呈报总经理批准，由厨政部颁布实施，厨政
部拥有最终解释权。
第四条使用规定
手册由人事行政部负责发放和回收，对每手册必须进行编号登记管理，
手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保
密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利。
第五条手册的更新
年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范
围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第六条手册密级
手册的密级为内部控制级，公司总部内部指定对象可以查阅。
指定对象：总经理、前厅部、厨政部相关人员、单店出品部厨师长（副厨师
长）
第二章组织与职责
A、组织机构
菜品管理组织为公司厨政部，由其负责相应菜品管理活动，负责相关标准的
制定和颁布
B、职责界定
（1）特色菜品的管理
2（）自营菜品的管理
3（）菜品开发的管理
4（）菜品质量的管理
5（）菜单设计的管理
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第三章菜品管理原则
一、新菜品开发的原则：
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