2025年餐饮服务与管理复习题.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

餐饮服务与管理复习题与答案

一、单项选择题

1、()就是餐饮业务管理得首要环节。

A、菜单设计B、食品原材料采购供应管理

C、厨房生产D、餐饮销售管理

2.比较合理得餐厅面积与厨房面积得比例就是()。

A、1:0、5B、1:1C、1:1、5D、1:2

3.()就是提供优质服务得客观要求。

A、服务意识B、礼貌礼节C、仪容仪表D、规范服务

4.对于那些需要冷藏存放得鱼而言,最佳得冷藏温度应控制在()为好。

A、－2℃B、0℃C、2℃D、4℃

5.轻托时,下列哪些个做法就是不正确得？()

A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触B、将托盘稳托于肩上

C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上

6.设计制定菜单必须遵循以()为重点。

A、餐厅经营特色B、扩大销售C、创造竞争优势D、客人需求

7、中餐宴会座次得安排上,下列哪项就是错误得？()

A、主人座应背对入口

B、副主人与主人相对而坐

C、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾

D、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾

8、“长期订货法”主要适用于对某些食品原料得采购,下列原料中得(),一般不用此

法采购进货。

A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品

9、当客人向我们提意见投诉,而客人得意见不对时您认为下列处理方法哪条就是对得？

()。

A、认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执。

B、对不同意见,不厌其烦地向客人解释。

C、批评客人得错误意见

D、不争、理解

10、菜单就是餐厅向就餐者提供商品得目录,它有许多表现形式,唯有()在任何一种

菜单表现形式中均会出现。

A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量

二、多项选择题

1.装盘得原则就是()

A、将重高物放在里面B、将轻低物放在外面

C、先用物品放在外面、上面D、后用物品放在里面、下面

2.餐饮产品中得菜肴,在经营中一般需经过如下过程()。

A、原料得采购B、原料得贮存C、菜肴得生产

D、菜肴得贮存E、菜肴得销售服务

3.在中餐摆台中,下列哪些做法就是正确得()

A、餐碟摆在每位宾客所对台面得正中。

B、筷子摆在餐碟得右侧,筷头距桌边1厘米。

C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

D、汤碗摆在餐碟左侧。

4.关于餐巾花得运用,下列哪些描述就是正确得？()

A、宴会主人座位上得餐巾花应选择美观而醒目得花型。

B、