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评茶员(中级)模拟题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶外形“匀整”是指（）

A.茶叶大小、长短、粗细、轻重等大体一致

B.茶叶色泽均匀

C.茶叶香气纯正

D.茶叶滋味醇厚

答案：A

解析：匀整主要是针对茶叶外形在大小、长短、粗细、轻重等方面的一致性而言，与色泽、香气、滋味无关。

2.审评红碎茶时，汤色以（）为优。

A.红艳明亮

B.橙黄明亮

C.黄绿明亮

D.深褐浑浊

答案：A

解析：红碎茶品质优良时汤色表现为红艳明亮，橙黄明亮一般是黄茶等汤色特点，黄绿明亮常见于绿茶，深褐浑浊是品质不佳的表现。

3.茶叶审评时，一般要求室内光线（）

A.明亮柔和

B.强烈刺眼

C.昏暗模糊

D.随意即可

答案：A

解析：明亮柔和的光线有助于审评人员准确观察茶叶外形、汤色等，强烈刺眼光线会影响视觉判断，昏暗模糊无法看清茶叶特征，审评对光线有一定要求，不能随意。

4.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

5.茶叶滋味“鲜醇”主要是由茶叶中的（）物质决定的。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.糖类

答案：B

解析：氨基酸赋予茶叶鲜醇的滋味，茶多酚主要影响茶叶的苦涩味，咖啡碱有一定苦味且能与茶多酚等协同影响滋味，糖类对滋味有一定甜润作用，但不是决定鲜醇的主要物质。

6.审评茶叶香气时，热嗅主要判断（）

A.香气的高低

B.香气的类型

C.香气的持久度

D.香气是否有异味

答案：D

解析：热嗅时主要能快速判断香气中是否存在异味，香气高低在温嗅时更易判断，香气类型和持久度需结合温嗅和冷嗅综合判断。

7.茶叶的含水量一般要求控制在（）以下，以保证茶叶的品质和储存。

A.5%

B.7%

C.9%

D.11%

答案：B

解析：茶叶含水量控制在7%以下，能较好抑制微生物生长和化学反应，保证茶叶品质和延长储存时间。

8.以下哪种茶叶的外形是卷曲形（）

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.太平猴魁

D.六安瓜片

答案：B

解析：西湖龙井外形扁平光滑，碧螺春外形卷曲，太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，六安瓜片外形单片，不带芽梗。

9.审评茶叶时，冲泡时间一般红碎茶为（）

A.3min

B.4min

C.5min

D.6min

答案：A

解析：红碎茶由于颗粒细小，有效成分浸出快，一般冲泡3min即可。

10.茶叶的嫩度主要是指（）

A.芽叶的大小

B.芽叶的长短

C.芽叶的肥瘦

D.芽叶的软硬和成熟度

答案：D

解析：嫩度主要体现在芽叶的软硬程度和成熟度，芽叶大小、长短、肥瘦不是嫩度的主要衡量指标。

11.下列哪种茶具有“岩韵”的品质特征（）

A.武夷岩茶

B.安溪铁观音

C.凤凰单枞

D.台湾乌龙茶

答案：A

解析：“岩韵”是武夷岩茶独特的品质特征，安溪铁观音有“音韵”，凤凰单枞有独特的香型韵味，台湾乌龙茶有其自身风味特点，但都不是岩韵。

12.茶叶审评的“五因子”不包括（）

A.外形

B.汤色

C.叶底

D.包装

答案：D

解析：茶叶审评五因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底，包装不属于审评茶叶品质的因子。

13.绿茶审评时，汤色以（）为好。

A.黄绿明亮

B.橙红明亮

C.红褐明亮

D.深黄浑浊

答案：A

解析：绿茶汤色正常为黄绿明亮，橙红明亮是红茶汤色特点，红褐明亮常见于黑茶等，深黄浑浊是绿茶品质不佳的表现。

14.嗅香气时，每次嗅香的时间一般为（）

A.12s

B.23s

C.35s

D.57s

答案：B

解析：每次嗅香时间23s较为合适，时间过短可能无法准确感知香气，过长易使嗅觉疲劳。

15.茶叶的净度主要是指（）

A.茶叶中含梗、片、末等非茶类夹杂物的程度

B.茶叶的清洁程度

C.茶叶的色泽纯净度

D.茶叶的香气纯度

答案：A

解析：净度指茶叶中含梗、片、末等非茶类夹杂物的程度，与清洁程度、色泽纯净度、香气纯度概念不同。

16.审评茶叶滋味时，主要从（）等方面进行判断。

A.浓淡、强弱、鲜醇、苦涩

B.甜酸、辛辣、麻涩

C.香气、汤色、叶底

D.外形、色泽、匀整

答案：A

解析：审评滋味主要从浓淡、强弱、鲜醇、苦涩等方面判断，甜酸、辛辣、麻涩不是茶叶滋味常规判断方面，香气、汤色、叶底以及外形、色泽、匀整分别属于其他审评因子。

17.以下哪种茶叶发酵程度最深（）

A.白茶

B.黄茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：C

解析：白茶是轻微发酵茶，黄茶