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酒店餐饮厨房安全
培训课件
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CONTENTS
010203
厨房安全基础厨房设备使用个人防护措施
040506
食品安全管理厨房环境维护安全培训实施
01厨房安全基础
安全操作规程
正确使用厨房设备遵守个人防护装备规定
确保所有厨房设备如炉灶、烤箱等在使用厨师和厨房工作人员必须穿戴适当的防护
前检查完好无损，操作时遵循设备使用说装备，如防滑鞋、防油手套，以预防意外
明。0102伤害。
处理食材的安全规范紧急情况应对措施
在处理生食和熟食时，应严格遵守食品安制定并熟悉火灾、烫伤、切割伤等紧急情
全规范，避免交叉污染，确保食材新鲜和况的应对流程，确保快速有效地处理突发
0304
卫生。事件。
食品卫生标准
个人卫生规范食材储存要求清洁消毒程序食品安全检查
厨师和服务员需定期洗手，穿食材应按照温度和湿度要求妥厨房用具和设备必须定期清洁定期进行食品安全检查，确保
戴整洁的工作服，避免交叉污善存放，生熟分开，防止食品消毒，使用符合卫生标准的清所有食品原料符合卫生标准，
染，确保食品安全。变质和细菌滋生。洁剂和消毒剂。及时处理过期或变质食材。
应急处理流程
010203
火灾应急响应烫伤急救措施食物中毒处理
遇到火灾时，立即启动灭火器，切断电源，烫伤发生时，立即用冷水冲洗伤处，避免疑似食物中毒时，立即停止食用可疑食物，
使用湿布捂住口鼻，迅速撤离并报警。使用
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