营养学初级(士)基础知识模拟试卷及答案.docxVIP

营养学初级(士)基础知识模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是：

A.红肉

B.深绿色蔬菜

C.豆类

D.全谷物

5.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例一般建议在：

A.10%-15%

B.50%-65%

C.70%-80%

D.90%-100%

6.下列关于蛋白质营养价值的描述，错误的是：

A.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分

B.蛋白质可以提供能量

C.所有人类必需氨基酸都可以在体内合成

D.蛋白质消化吸收后主要转化为氨基酸

7.婴幼儿期最容易发生钙缺乏的原因之一是：

A.母乳中钙含量低

B.婴幼儿钙需求量小

C.婴幼儿消化吸收能力差

D.婴幼儿活动量小

8.下列哪种烹调方式最容易导致维生素损失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒炸

D.烘焙

9.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括：

A.身高体重比

B.营养素摄入量

C.儿童生长迟缓率

D.血压水平

10.下列关于肥胖的描述，错误的是：

A.肥胖是体内脂肪过度堆积的一种状态

B.肥胖会增加多种慢性病的风险

C.肥胖仅由遗传因素导致

D.肥胖可以通过调整饮食和增加运动来预防

11.营养调查的主要目的不包括：

A.了解居民营养素摄入状况

B.评估居民营养健康状况

C.制定营养干预措施

D.确定居民膳食结构

12.下列哪种食物不属于奶制品？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.豆浆

13.维生素C的主要功能不包括：

A.参与胶原蛋白合成

B.增强免疫力

C.促进铁吸收

D.维持神经系统功能

14.下列关于特殊人群营养需求的描述，错误的是：

A.孕妇期营养需求量增加，尤其是叶酸和铁

B.哺乳期女性对能量和蛋白质的需求量增加

C.老年人消化吸收能力下降，应减少膳食纤维摄入

D.生长发育期的儿童青少年对钙和维生素D的需求量较高

15.食物交换份法主要用于：

A.计算食物的能量

B.评估膳食质量

C.指导患者进行膳食管理

D.分析食物成分

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.()蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大产能营养素。

2.()维生素A主要存在于动物性食物中。

3.()碳水化合物是人体最主要的能量来源。

4.()膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响营养物质吸收。

5.()铁的吸收受植酸盐、钙等因素的影响。

6.()锌缺乏可能导致味觉障碍和生长迟缓。

7.()营养不良只发生在发展中国家。

8.()营养过剩不会导致健康问题。

9.()营养素参考摄入量是指满足绝经期成年女性维持健康所需摄入的最低量。

10.()营养标签可以帮助消费者了解食物的营养成分。

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的水分主要通过__________和__________两大途径获得。

2.维生素D的主要来源是__________，也可以通过__________合成。

3.膳食纤维主要存在于__________、__________和全谷物中。

4.评价儿童生长发育状况的常用指标有__________、__________和身高。

5.营养相关慢性病主要包括__________、__________和糖尿病等。

6.食物中毒是指摄入了含有__________、__________或被其污染的食物而引起的急性疾病。

7.膳食调查的方法主要包括__________、_________