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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

食品安全内容

1、绝不让无营业执照、卫生许可证、质量检验检疫报告的原料、包材进入生产区。

2、绝不使用过期的原料和变质的原料、包材。

3、正确使用食品添加剂、不违规使用，按标准投放。

4、所有原料、半成品、成品、内包材均要隔墙离地20cm。

5、积极学习各种烘培原料的性能及用途，各种原料的贮存条件。

6、严格按产品配方要求配料，配好的料必须分类摆放，并贴有标示。

7、各种原料有无做到先零后整，先进先出原则。

8、配料室存放的原辅料，在配料后能做到及时整理归类，保持原有包装盒保管要求，以便辨别及使用。

9、是否对磅秤校正准确及抽样配料重量的准确度。

10、每天打好的馅料，写好当天日期放在冷库里。

11、未用完的原料袋要扎口，原料桶要封口。

12、做到装馅料的器具干净卫生。

13、鸡蛋一定要新鲜无异味，并且在敲打前清洗、消毒。

14、蛋白、蛋黄的纯度够高，做到蛋白中无蛋黄，蛋黄中无蛋白，并且蛋液中无蛋壳。

15、敲好的蛋液有无加盖或封口，并且写好日期并妥善贮存。

16、生产制作时检查其原料的品质。

17、牛奶、淡奶、蛋液必须新鲜，做到先进先出。

18、搅拌产品时严格按工艺投放原料。

19、未用完的需要放冷藏的原料及时加盖封口写标示，放入冷库。

20、所有原料、馅料、纸杯必须先领先用，保证品质。

21、面粉、糖粉类需要过筛。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

22、制作芝士蛋糕时芝士、黄油必须搅拌均匀无颗粒。

23、烘烤好的产品及时脱模，网架保持干净卫生。

24、成形好的产品要归类摆放。

25、员工操作时不得直接用手接触食品。

26、生产调拌加工装饰的馅料必须控制在1-2天内用完。

27、咸蛋黄烘烤前必须用盐酒水清洗过。

28、可直接入口食用的馅料产品，成型后不得存放。

29、检查当日所需的原料，要够用，及时把隔天的原料拿出来用掉，更应该做到先进先出。

30、应及时检查原料的保质期，应该在保质期内用完。

31、需要冷冻、冷藏、常温保存的原料要区分开，并放在相应的位置。

32、如有带包装箱的原料需要去除包装在进生产现场。

33、每天早上进冷库先检查货源及时添加不足的产量（拿生产计划单）。

34、包装时卷膜上的喷码必须完整。

35、产品更换喷码机必须调整。

36、包装时认真做到检查产品的规格、外形、重量、色泽、有无异物等，针对不合格产品有无及时挑选出

来。

37、产品封口后外包装袋要完整无损、无漏气现象，并整洁干净。

38、员工头发不得外露，勤洗手，不留长指甲。

39、员工工服必须干净、整洁。

40、特殊岗位员工工作时必须佩戴口罩、手套。

41、员工禁止乱扔、乱丢、随地吐痰现象。

42、员工禁止非清洁时用清洁用具（洗洁精、扫把等），需放在指定的工具柜内。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

43、员工应边工作边清洁的习惯，随时保持工作区域内清洁，整齐。

44、生产人员认真填写各种表格并签字。

45、员工的仪容仪表合符公司的标准(勤洗工服、勤剪指甲等），精神状态良好。

46、进入生产车间是否从风淋机通过，有对手部进行清洗消毒。

47、员工操作时不得直接用手接触成品。

48、冷藏、冷冻的原辅料、食品等有无做到生熟分开。

49、生产过程中有无对原辅料的生产日期、保质期、包装的密封性去检查。

50、每天检查冷库内的原料、馅料、安排及时使用，部形成积压过期而造成浪费。

51、对工模器具做到先消毒在使用，特殊部门下班后开启消毒灯或其他消毒措施。

52、各产品入模、入盘或装箱前是否检查有无异物。

53、车间员工身体状况是否良好（无传染性疾病），是否都有健康证。

54、物品摆放时是否适当隔离腐、化学物品，避免半成品、成品等与化学物品污染性接触。

55、禁止纸板箱、钢丝球进入车间。

56、车间内无苍蝇、飞虫等。

57、墙壁、天花板、地角是否有污垢、