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西式面点师（中级）从业资格人员培训西点原料知识

试题及答案

1.以下哪种面粉是制作面包的常用原料（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

答案：C

2.制作蛋糕时，起蓬松作用的主要原料是（）

A.黄油

B.鸡蛋

C.细砂糖

D.牛奶

答案：B

3.以下哪种油脂常用于制作酥性点心（）

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.起酥油

答案：D

4.制作泡芙的关键原料是（）

A.水和黄油

B.面粉和鸡蛋

C.糖和盐

D.牛奶和奶油

答案：A

5.巧克力的主要成分是（）

A.可可脂

B.可可粉

C.糖

D.牛奶

答案：A

6.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.细砂糖

D.绵白糖

答案：C

7.制作面包时，用于调节面团发酵速度的是（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.水

答案：B

8.以下哪种乳制品常用于增加西点的奶香味（）

A.酸奶

B.奶粉

C.奶酪

D.奶油

答案：D

9.制作饼干时，能使饼干口感酥脆的原料是（）

A.淀粉

B.泡打粉

C.小苏打

D.塔塔粉

答案：C

10.以下哪种水果适合用于制作水果塔（）

A.香蕉

B.草莓

C.榴莲

D.芒果

答案：B

11.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂是（）

A.吉利丁片

B.琼脂

C.明胶粉

D.以上都是

答案：D

12.以下哪种坚果常用于制作坚果塔（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.以上都可以

答案：D

13.制作泡芙面糊时，面粉需要（）

A.直接加入

B.过筛后加入

C.炒熟后加入

D.融化后加入

答案：B

14.巧克力在储存时，温度应控制在（）

A.5℃-10℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

答案：A

15.以下哪种原料可以使面团更有韧性（）

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

16.制作马卡龙时，蛋白霜需要打发至（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

答案：C

17.以下哪种香料常用于制作肉桂卷（）

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.豆蔻粉

D.胡椒粉

答案：A

18.制作蛋挞液时，需要加入的原料不包括（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.淡奶油

D.黄油

答案：D

19.以下哪种原料可以使蛋糕更加细腻（）

A.玉米淀粉

B.低筋面粉

C.蛋糕油

D.以上都是

答案：D

20.制作面包时，最后醒发的温度一般控制在（）

A.25℃-28℃

B.30℃-35℃

C.35℃-40℃

D.40℃-45℃

答案：B

1.西点常用的面粉种类有（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：ABCD

2.制作面包的主要原料包括（）

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

答案：ABCD

3.以下哪些是制作蛋糕的原料（）

A.鸡蛋

B.细砂糖

C.面粉

D.牛奶

答案：ABCD

4.常用于制作酥性点心的油脂有（）

A.黄油

B.起酥油

C.猪油

D.植物油

答案：BC

5.巧克力的种类有（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.夹心巧克力

答案：ABC

6.制作饼干常用的原料有（）

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

答案：ABCD

7.以下哪些是制作泡芙的原料（）

A.水

B.黄油

C.面粉

D.鸡蛋

答案：ABCD

8.制作慕斯蛋糕需要用到的原料有（）

A.吉利丁片

B.奶油

C.糖

D.水果

答案：ABCD

9.常用于制作西点的乳制品有（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油

D.奶酪

答案：ABCD

10.制作水果塔时，需要准备的原料有（）

A.塔皮

B.水果

C.奶油

D.糖

答案：ABCD

1.低筋面粉适合制作面包。（）

答案：×

2.制作蛋糕时，鸡蛋必须要打发。（）

答案：√

3.黄油在常温下容易软化，不利于操作。（）

答案：√

4.巧克力可以直接放在阳光下储存。（）

答案：×

5.制作饼干时，加入小苏打可以使饼干更加酥脆。（）

答案：√

6.水果在制作西点前不需要清洗。（）

答案：×

7.制作面包时，水的温度对发酵有影响。（）

答案：√

8.慕斯蛋糕可以提前做好并长时间保存。（）

答案：×

9.制作泡芙时，面糊搅拌好后可以放置一段时间再烘烤。（）

答案：×

10.制作马卡龙时，烤箱温度越高越好。（）

答案：×

1.西点制作中