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金槐荸荠米粉的制备工艺优化及其抗氧化性能分析

目录

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3主要研究内容与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

金槐荸荠米粉的制备原理与基础研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.1金槐的营养价值与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1.2荸荠的营养价值与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.3大米的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2主要制备工艺原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.1原料预处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.2榨取与过滤原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.3热处理与成型原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.4营养保留与品质形成原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

金槐荸荠米粉制备工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1工艺参数对产品品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.1原料配比对产品质构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.2粉碎粒度对产品细腻度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1.3榨汁/粉比例对产品状态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2正交试验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.1正交试验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2.2试验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.3最佳工艺参数确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.3优化工艺验证与稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3.1最佳工艺条件下的产品品质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3.2优化工艺的重复性与稳定性检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

金槐荸荠米粉抗氧化性能测定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1抗氧化性能测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.1.1DPPH自由基清除能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.1.2ABTS自由基清除能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

4.1.3总还原能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

4.1.4总酚含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.1.5总黄酮含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.2不同制备条件对产品抗氧化性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

4.2.1原料配比对抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

4.2.2热处理对抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.3金槐荸荠米粉的抗氧化成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

4.3.1主要抗氧化物质推测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72