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小酒厂招聘考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造主要利用的微生物是？

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

2.以下哪种是常见的白酒香型？

A.果香型B.米香型C.花香型D.草香型

3.发酵过程中起糖化作用的是？

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

4.新酒一般需要经过什么处理？

A.过滤B.蒸馏C.陈酿D.搅拌

5.白酒的酒精度数通常表示？

A.质量分数B.体积分数C.摩尔分数D.比重

6.酿造用水要求？

A.酸性B.碱性C.中性D.无所谓

7.以下哪种粮食常用于酿酒？

A.玉米B.红薯C.高粱D.以上都是

8.发酵温度过高会导致？

A.酒质变好B.酒质变差C.没影响D.发酵停止

9.白酒的香气成分主要来自？

A.原料B.发酵C.陈酿D.以上都是

10.小酒厂生产管理重点关注？

A.产量B.质量C.成本D.以上都有

答案：1.B2.B3.A4.C5.B6.C7.D8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造原料包含？

A.粮食B.水C.酒曲D.香料

2.常见的酒曲种类有？

A.大曲B.小曲C.麸曲D.红曲

3.白酒酿造的基本步骤有？

A.原料处理B.发酵C.蒸馏D.勾调

4.影响白酒口感的因素有？

A.酒精度数B.香气成分C.甜味剂添加D.陈酿时间

5.小酒厂设备维护要点包括？

A.定期检查B.及时维修C.清洁保养D.更换零件

6.白酒质量检测项目有？

A.酒精度B.甲醇含量C.铅含量D.香气指标

7.以下哪些属于白酒包装材料？

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.纸盒D.木箱

8.小酒厂节约成本的方法有？

A.优化工艺B.合理采购C.节能降耗D.减少人工

..9.白酒储存条件需要考虑？

A.温度B.湿度C.通风D.光照

10.小酒厂市场推广方式有？

A.参加展会B.网络营销C.口碑宣传D.广告投放

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造只能用一种粮食。（）

2.发酵时间越长酒质越好。（）

3.酒曲用量越多发酵越快。（）

4.蒸馏能提高酒的度数。（）

5.白酒储存时间越久越值钱。（）

6.小酒厂不需要质量控制。（）

7.酿造用水硬度对酒质无影响。（）

8.白酒香气成分单一。（）

9.生产设备不需要定期维护。（）

10.小酒厂不用考虑市场需求。（）

答案：1.×2.×（过度发酵可能使酒质变差）3.×4.√5.×（需看酒的品质等因素）6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述白酒发酵的主要原理。

利用酒曲中的微生物，在适宜条件下将粮食中的淀粉等转化为糖类，再经发酵生成酒精等产物。

2..小酒厂如何控制白酒质量？

严格把控原料质量，规范发酵、蒸馏等工艺，做好质量检测，加强生产过程管理。

3.白酒陈酿有什么作用？

使酒中刺激性物质挥发，酒质更醇厚，香气更协调。

4.小酒厂选择酒曲应考虑什么？

适合原料特性、发酵效率、能赋予酒独特风味等因素。

讨论题（总4题，每题5分）

1.小酒厂如何提升产品竞争力？

可从保证质量、优化工艺、开发特色产品、做好市场推广等方面着手。

2.谈谈小酒厂成本控制的关键环节。

原料采购、生产工艺优化、设备维护、人员管理等环节都很关键。

3.怎样确保小酒厂生产安全？

加强员工培训，完善安全制度，定期检查设备，做好安全防护措施。

4.小酒厂如何拓展销售渠道？

可利用网络平台、与经销商合作、参加展会、开展口碑营销等方式拓展。