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2025年幼儿园食堂从业人员食品安全知识问答试题与答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂采购食品原料时，应查验并留存供货方的有效许可证和合格证明文件，留存期限不得少于（）？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.幼儿园食堂加工婴幼儿餐食时，蔬菜清洗应遵循“一洗二浸三冲”原则，其中“浸”的时间建议不少于（）？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：C

3.食堂冰箱存储食品时，生熟食品应分层存放，正确的做法是（）？

A.生食品在上层，熟食品在下层

B.熟食品在上层，生食品在下层

C.生熟食品可混放但需用保鲜膜分隔

D.生熟食品存放位置无要求，只要密封即可

答案：B

4.加工动物性食品（如肉类、鱼类）与植物性食品（如蔬菜）的刀具、砧板应（）？

A.颜色区分（如红刀配生肉、绿刀配蔬菜）

B.形状区分（如方砧板配肉类、圆砧板配蔬菜）

C.材质区分（如木砧板配肉类、塑料砧板配蔬菜）

D.无需区分，使用后清洗即可

答案：A

5.幼儿园食堂供应的米饭、粥类等主食，中心温度应达到（）以上方可出锅？

A.60℃

B.70℃

C.80℃