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大专餐饮部厨房试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.厨房中常用的炉灶燃料不包括（）

A.天然气

B.汽油

C.柴油

D.液化气

答案：B

2.以下哪种刀具适合切割肉类（）

A.片刀

B.斩骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

答案：B

3.炒菜时，油温一般控制在（）

A.50℃-100℃

B.100℃-150℃

C.150℃-200℃

D.200℃以上

答案：C

4.厨房中用于消毒餐具的设备是（）

A.炉灶

B.烤箱

C.消毒柜

D.冰箱

答案：C

5.以下哪种食材需要焯水后再进行烹饪（）

A.土豆

B.西兰花

C.西红柿

D.黄瓜

答案：B

6.制作蛋糕时，需要用到的主要原料不包括（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.酱油

D.白糖

答案：C

7.厨房中保持清洁卫生的最重要措施是（）

A.定期打扫

B.消毒餐具

C.生熟分开

D.戴口罩

答案：C

8.炖菜时，一般需要的火候是（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：C

9.以下哪种调料用于去腥（）

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

答案：C

10.制作凉拌菜时，一般最后加入的调料是（）

A.盐

B.糖

C.香油

D.醋

答案：C

11.厨房中用于储存干货的容器是（）

A.冰箱

B.冰柜

C.货架

D.密封罐

答案：D

12.以下哪种蔬菜适合生吃（）

A.豆角

B.菠菜

C.生菜

D.茄子

答案：C

13.炒菜时，加入蒜末的作用是（）

A.提香

B.增色

C.增加口感

D.以上都是

答案：D

14.制作红烧肉时，一般需要先进行的步骤是（）

A.煎炒

B.焯水

C.炖煮

D.收汁

答案：B

15.厨房中用于清洗蔬菜的设备是（）

A.炉灶

B.洗碗机

C.洗菜池

D.烤箱

答案：C

16.以下哪种水果富含维生素C（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

17.制作面食时，加入酵母的作用是（）

A.增加口感

B.发酵面团

C.增加营养

D.以上都是

答案：B

18.炒菜时，锅中起火应该（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖住

C.用灭火器

D.用嘴吹灭

答案：B

19.以下哪种肉类蛋白质含量最高（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：B

20.厨房中用于切割蔬菜的案板最好选择（）

A.木质案板

B.塑料案板

C.不锈钢案板

D.玻璃案板

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

2.以下哪些食材属于蔬菜类（）

A.白菜

B.胡萝卜

C.土豆

D.洋葱

答案：ABCD

3.烹饪肉类时，常用的烹饪方法有（）

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：ABCD

4.厨房中需要注意的安全事项有（）

A.防止火灾

B.防止烫伤

C.防止滑倒

D.防止触电

答案：ABCD

5.制作汤品时，常用的原料有（）

A.肉类

B.蔬菜

C.骨头

D.菌类

答案：ABCD

6.以下哪些工具是厨房中常用的（）

A.刀具

B.铲子

C.勺子

D.打蛋器

答案：ABCD

7.厨房中用于储存食材的方式有（）

A.冰箱冷藏

B.冰柜冷冻

C.货架存放

D.密封罐储存干货

答案：ABCD

8.以下哪些属于中式烹饪的特点（）

A.注重色香味形

B.烹饪方法多样

C.调料丰富

D.口味多变

答案：ABCD

9.制作米饭时，需要注意的事项有（）

A.米水比例合适

B.火候适中

C.适时搅拌

D.煮好后焖一会儿

答案：ABCD

10.厨房中用于清洁的用品有（）

A.洗洁精

B.抹布

C.刷子

D.清洁剂

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.厨房中可以将生肉和熟肉放在一起储存。（）

答案：×

2.炒菜时，油冒烟了才可以放菜。（）

答案：×

3.制作蛋糕时，打发蛋清可以用筷子代替打蛋器。（）

答案：×

4.厨房中的刀具使用后可以随意放置。（）

答案：×

5.炖菜时，中途不能加水。（）

答案：×

6.凉拌菜不需要加热，可以直接食用，所以不用注意卫生。（）

答案：×

7.制作面食时，面粉和水的比例是固定的，不能随意调整。（）

答案：×

8.厨房中发生火灾时，应立即拨打119并尝试自行灭火。（）

答