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酿酒师初级复习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酿造葡萄酒时，最常用的葡萄品种是（）

A.赤霞珠

B.榴莲

C.香蕉

D.黄瓜

答案：A

2.以下哪种是酿酒过程中必不可少的微生物（）

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.绿脓杆菌

答案：A

3.发酵开始的标志通常是（）

A.有气泡产生

B.液体变色

C.有香味散发

D.温度升高

答案：A

4.葡萄酒发酵的适宜温度范围一般是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-25℃

D.30-35℃

答案：C

5.酿造啤酒的主要原料是（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大麦

答案：D

6.麦芽在酿造啤酒时的主要作用是提供（）

A.糖分

B.酒精

C.二氧化碳

D.苦味

答案：A

7.啤酒发酵过程中，酵母将糖分转化为（）

A.酒精和二氧化碳

B.水和氧气

C.蛋白质和脂肪

D.维生素和矿物质

答案：A

8.白酒酿造中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖中有特殊微生物

B.老窖温度低

C.老窖湿度大

D.老窖颜色特殊

答案：A

9.以下哪种是白酒发酵的主要微生物（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.芽孢杆菌

答案：B

10.蒸馏白酒时，酒头的主要成分是（）

A.酒精

B.水

C.高级醇、醛类等

D.酯类

答案：C

11.葡萄酒陈酿的目的不包括（）

A.使口感更柔和

B.增加酒的香气

C.降低酒精度

D.使酒体更稳定

答案：C

12.啤酒的苦味主要来自于（）

A.啤酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

13.白酒的香型主要取决于（）

A.酿造工艺

B.原料

C.产地

D.包装

答案：A

14.酿造果酒时，水果预处理的第一步通常是（）

A.清洗

B.去皮

C.去核

D.破碎

答案：A

15.以下哪种方法可以用于检测葡萄酒中的酒精度（）

A.比重计法

B.滴定法

C.分光光度法

D.以上都是

答案：D

16.啤酒的泡沫丰富持久是因为含有（）

A.二氧化碳

B.蛋白质

C.啤酒花树脂

D.以上都是

答案：D

17.白酒储存过程中，酒体会发生的变化不包括（）

A.酒精度升高

B.香味物质增加

C.口感变得醇厚

D.刺激性降低

答案：A

18.酿造米酒常用的酒曲中含有（）

A.根霉和酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

19.葡萄酒装瓶后，瓶塞的主要作用是（）

A.防止空气进入

B.防止酒液流出

C.装饰作用

D.增加重量

答案：A

20.啤酒的保质期一般为（）

A.1-2个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.1-2年

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酿酒所需的原料包括（）

A.水果

B.谷物

C.水

D.酵母

答案：ABCD

2.葡萄酒酿造过程中可能用到的设备有（）

A.发酵罐

B.橡木桶

C.压榨机

D.离心机

答案：ABCD

3.啤酒发酵的方式有（）

A.上面发酵

B.下面发酵

C.连续发酵

D.分批发酵

答案：ABCD

4.白酒酿造的工艺特点包括（）

A.固态发酵

B.多菌种混合发酵

C.蒸馏取酒

D.陈酿勾调

答案：ABCD

5.影响酿酒微生物生长的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.营养物质

答案：ABCD

6.葡萄酒的香气类型有（）

A.果香

B.花香

C.香料香

D.橡木桶香

答案：ABCD

7.啤酒的质量指标包括（）

A.酒精度

B.原麦汁浓度

C.苦味值

D.泡沫性能

答案：ABCD

8.白酒的主要成分有（）

A.酒精

B.水

C.酯类

D.醛类

答案：ABCD

9.酿造果酒时，水果的选择要求有（）

A.成熟度适宜

B.无病虫害

C.糖分含量高

D.酸度适中

答案：ABCD

10.酿酒过程中质量控制的环节包括（）

A.原料检验

B.过程监控

C.成品检测

D.包装检查

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.酿酒过程中，只要有酵母就能酿出好酒。（）

答案：×

2.葡萄酒发酵时，温度越高发酵速度越快，酒的品质越好。（）

答案：×

3.啤酒发酵完成后不需要进行过滤等处理就可以直接饮用。（）

答案：×

4.白酒酿造中，发酵时间越长酒的品质越好。（）

答案：×

5.酿酒用水的质量对酒的品质没有影响。（）

答案：×

6.葡萄酒装瓶