2025年西南科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年西南科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.微生物细胞中含量最多的有机化合物是（）。

A.蛋白质B.脂质C.核酸D.碳水化合物

2.细胞膜上负责物质运输的蛋白质通道属于（）。

A.载体蛋白B.通道蛋白C.酶蛋白D.核糖体蛋白

3.下列哪种代谢方式是大多数异养微生物获取能量的主要途径？（）

A.光合作用B.化能自养C.有氧呼吸D.无氧呼吸

4.在微生物生长曲线中，死亡率开始显著高于出生率的阶段是（）。

A.缓慢生长期B.对数生长期C.稳定生长期D.衰退期

5.用来测定水样中大肠菌群数目的方法属于（）。

A.平板计数法B.液体计数法C.最大或最可能数法（MPN）D.显微镜直接计数法

6.使微生物蛋白质变性的常用物理方法是（）。

A.离心B.超声波C.照射紫外线D.加热

7.细菌染色体上的基因重组主要发生在（）。

A.接合B.转化C.转导D.以上都是

8.在食品发酵中，利用乳酸菌进行乳酸发酵，其主要代谢产物是（）。

A.乙醇B.乳酸C.二氧化碳D.乙酸

9.存在于人体肠道内，但对健康有益的微生物通常被称为（）。

A.过路菌B.致病菌C.机会致病菌D.共生菌

10.下列食品中，最容易受到霉菌污染并产生黄曲霉素的是（）。

A.牛奶B.大米C.鸡蛋D.面包

二、填空题

1.微生物的细胞结构中，具有核糖体但缺乏核膜的结构单元称为________。

2.微生物的新陈代谢类型可以用________、________、________三大营养要素来描述。

3.研究微生物遗传变异规律的主要工具是________。

4.利用微生物在固体培养基上生长形成的独立菌落进行分离纯化的技术称为________。

5.能使微生物蛋白质变性的化学方法之一是使用________。

6.食品防腐中常用的巴氏消毒法属于________灭菌。

7.微生物间的协同作用现象称为________。

8.乳酸菌属于________细菌。

9.在微生物生态系统中，处于食物链底层的微生物通常是________。

10.微生物产生的、能够抑制或杀死其他微生物的化学物质统称为________。

三、名词解释题

1.微生物(Microorganism)

2.厌氧呼吸(AnaerobicRespiration)

3.转化(Transformation)

4.食品腐败变质(FoodSpoilage)

5.微生物菌落(MicrobialColonies)

四、简答题

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素有哪些。

3.简述纯种培养的意义及其基本要求。

4.简述什么是噬菌体及其在食品工业中可能的应用。

五、论述题

1.试述微生物在食品发酵中的作用及其原理，并举例说明。

2.结合实际，论述食品微生物学检验的目的、常用方法及其在食品安全控制中的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.A(微生物细胞主要由水、蛋白质、核酸组成，其中蛋白质含量最高。)

2.B(通道蛋白形成亲水性通道，允许特定离子或小分子跨膜运输。)

3.C(异养微生物必须从外界获取有机物，有氧呼吸是利用有机物氧化释放能量的主要方式。)

4.D(在衰退期，微生物代谢活动减弱，死亡速率超过新生速率。)

5.C(MPN法用于测定水中能发酵糖类产气产酸的细菌总量，通常指大肠菌群，属于估计计数法。)

6.D(加热能使蛋白质变性失活，是常见的物理灭菌/杀菌方法。)

7.D(细菌的三种基因重组方式均能传递遗传物质：接合是F因子介导，转化是DNA片段uptake，转导是噬菌体介导。)

8.B(乳酸菌通过无氧发酵将葡萄糖分解产生大量乳酸。)

9.D(共生菌是指与宿主共同生活且对宿主有益的微生物。)

10.B(大米等谷物储存不当易受黄曲霉菌污染，该菌能产生强致癌物黄曲霉素。)

二、填空题

1.细胞质(或胞质)

2.碳源、氮源、生长因子

3.杂交育种(或杂交试验)

4.平板划线法(或稀释涂布法)

5.加热(或高温)

6.巴氏消毒(或温和消毒)

7.协同作用

8.乳酸(或