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餐饮部上半年工作总结

餐饮部上半年工作总结（精选6篇）

餐饮部上半年工作总结篇1

回顾上半年，对餐饮部各项工作总结如下：

1.培训

按照20xx年制定的培训计划，每月的培训内容分布每周的培训计划针对培训内容，逐

一进行整改落实，员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高，但是督导落实不是很

到位导致，培训效果缓慢不是很明显。

2.服务

1.在每天例会的召开，增加了礼仪及服务话语运用，每天的练习让员工熟练实际的运

用到自己的岗位当中。员工的岗位普通话还不达标，席间服务规定不管从督、导、管层级

执行很不足，规定不明细，不明确。

2.员工的服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作,部分员工自律性较差，如站位

纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合

格的服务员应有的素质。

3.部分员工仍缺乏团队协作的意识4.管理层在执行力方面仍需进一步加强5.个别员工

缺乏节约意识

3.卫生

建立了卫生小组由经理、领班分组每天对个区域进行检查，对查出的问题逐一整改落

实，但是现在没有坚持好没有做到执行、临督、奖罚分明

3.特色服务

对各宴席及节日的场内布置及现场活动，赠送礼品，增加了多样增值服务

1.档案建立

宴席分类、餐标、接待人数、人均统计，掌握市场消费

定制客户常来客户收集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及不

足，下半年的工作计划如下：

1.继续加强员工岗位技能培训，注重培训效果、督导落实到人

2.对员工的综合素质形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、普通话统一要求

3.员工的服务意识、席间服务、及个领班分工、执行力进行提高

4.卫生小组继续坚持、做到奖罚分明、不断档

5.定制及常来客户资料收集统一标准

6.增值服务做出效果、现场惊喜营造

在下半年里，我们将继续改进及提高，与时俱进，将此为起点，将20xx年综合提高一

个新的台阶

餐饮部上半年工作总结篇2

餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同

努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万，实际完成355.8万，

超额完成20.8万，完成年进度100%，计划成本163万，实际产生成本185.2万，计划费用

130万，实际产生费用102.9万，减少费用支出27.1万，计划完成利润指标16.28万，实际完

成利润41万，利润指标超额完成万。

在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有

序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各

项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，

员工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚

力，调动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中

出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服

务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满

完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指

标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营

收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34.2万，按照目前的形式和经营下半年的经营

工作必然会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；在总结上

半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：

1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，

甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现象，细致

上的工作不够，大局意识不强。

2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有

些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。

3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发

展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能

体现出菜肴应有的价值。

4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够

严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。

5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、

楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通