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荷花酥讲师：姜梅芳
用料克水油皮（8克/个）低筋面粉100g猪油10g砂糖10g粉色食用色素少许水40ml葵花籽油（油炸）适量用料克油酥（5克/个）低筋面粉65g猪油35g馅心（5.5克/个）椰蓉50g糖粉20g淡味黄油20g蛋黄20g
教育教学/教学通用/教学通用制作馅心:取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀，整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时;制作水油面:40毫升水加粉色食用色素调匀，取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟;制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻,等分成10份肉圆水油面分剂:将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜;包酥:取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下;制作步骤
教育教学/教学通用/教学通用制作步骤酥皮两次三折:将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿;擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟;皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁;油炸:选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
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