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食品加工机械与设备练习题库与参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种设备不属于食品粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.碟片式离心机

D.球磨机

答案：C。碟片式离心机主要用于分离不同密度的物质，并非粉碎设备。锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片撞击物料进行粉碎；胶体磨利用定、动磨盘的相对运动使物料受到剪切、摩擦等作用而粉碎；球磨机是利用研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料。

2.斗式提升机中，适用于输送潮湿、易结块、粒状及小块状物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.尖角形斗

答案：D。尖角形斗适用于输送潮湿、易结块、粒状及小块状物料。深斗适用于干燥、松散、易于抛出的物料；浅斗适用于潮湿的、流动性差的粉末状物料；三角斗一般用于特殊场合，并非主要用于输送上述类型物料。

3.带式输送机中，为了防止输送带跑偏，可采取的措施是（）

A.增大张紧力

B.调整托辊位置

C.提高输送带速度

D.减小输送带宽度

答案：B。调整托辊位置可以纠正输送带的跑偏现象。增大张紧力主要是保证输送带的正常传动，防止打滑；提高输送带速度对防止跑偏没有直接作用；减小输送带宽度可能会影响输送能力，且与防止跑偏无关。

4.下列哪种混合设备属于间歇式混合设备（）

A.螺旋输送机

B.双螺旋锥形混合机

C.连续式捏合机

D.气力输送混合器

答案：B。双螺旋锥形混合机是间歇式混合设备，它在一定时间内完成物料的混合后卸料，再进行下一批物料的混合。螺旋输送机主要用于物料的输送，并非专门的混合设备；连续式捏合机和气力输送混合器都是连续进行物料混合的设备。

5.用于果蔬清洗的鼓风式清洗机，其主要清洗原理是（）

A.摩擦清洗

B.喷淋清洗

C.气泡翻腾清洗

D.刷洗

答案：C。鼓风式清洗机通过向水中鼓入空气形成气泡，利用气泡的翻腾作用使果蔬表面的污垢脱离，主要清洗原理是气泡翻腾清洗。摩擦清洗一般是通过物料与清洗介质或设备表面的摩擦来去除污垢；喷淋清洗是利用高压水喷淋来清洗；刷洗是使用刷子等工具进行刷洗。

二、多项选择题

1.食品粉碎设备的粉碎方式有（）

A.挤压粉碎

B.冲击粉碎

C.研磨粉碎

D.剪切粉碎

答案：ABCD。挤压粉碎是通过对物料施加压力使其破碎；冲击粉碎利用高速运动的物体撞击物料；研磨粉碎是通过研磨体与物料之间的摩擦、挤压等作用使物料细化；剪切粉碎是利用刀具等对物料进行剪切。

2.常见的食品输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送设备

答案：ABCD。带式输送机通过输送带输送物料，应用广泛；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进；斗式提升机用于垂直提升物料；气力输送设备是利用空气的动力来输送物料。

3.食品混合设备按操作方式可分为（）

A.间歇式混合设备

B.连续式混合设备

C.强制式混合设备

D.自落式混合设备

答案：AB。按操作方式，食品混合设备分为间歇式和连续式。强制式混合设备和自落式混合设备是按混合的工作原理分类的。

4.杀菌设备中，属于热杀菌设备的有（）

A.超高温瞬时杀菌设备

B.微波杀菌设备

C.紫外线杀菌设备

D.高压杀菌设备

答案：AB。超高温瞬时杀菌设备通过高温快速杀灭微生物；微波杀菌设备利用微波的热效应和非热效应杀菌，都属于热杀菌。紫外线杀菌设备是利用紫外线的辐射作用破坏微生物的核酸等物质来杀菌，不属于热杀菌；高压杀菌设备是通过高压改变微生物的生理特性来杀菌，也不属于热杀菌。

5.食品成型设备可用于（）

A.饼干成型

B.面包成型

C.糖果成型

D.方便面成型

答案：ABCD。食品成型设备可以根据不同的工艺和模具，实现饼干、面包、糖果、方便面等多种食品的成型。

三、判断题

1.锤片式粉碎机的粉碎粒度可以通过更换不同孔径的筛片来调节。（）

答案：正确。筛片的孔径大小决定了粉碎后物料能够通过的尺寸，更换不同孔径的筛片可以调节粉碎粒度。

2.带式输送机的输送带越宽，输送能力就一定越大。（）

答案：错误。带式输送机的输送能力不仅与输送带宽度有关，还与输送带速度、物料堆积角、物料特性等因素有关。

3.混合设备中，混合时间越长，混合效果就越好。（）

答案：错误。在一定范围内，混合时间增加可以提高混合效果，但超过一定时间后，可能会出现物料的分层等现象，反而降低混合效果。

4.超高温瞬时杀菌设备可以在短时间内将食品加热到很高的温度，从而有效杀灭微生物，同时能较好地保留食品的营养成分和风味。（）

答案：正确。超高温瞬时杀菌的特点就是快速加热和冷却，能在杀灭微生物的同时减少对食品营养成分和风味的破坏。

5.食品成型设备只能生产规则形状的食品。（