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大学生营养与健康MOOC课程测验题库

引言

大学阶段是人生中生长发育趋于成熟、知识积累和能力培养的关键时期。科学合理的营养是保障大学生身心健康、顺利完成学业的物质基础。为帮助同学们更好地掌握《大学生营养与健康》课程的核心知识，巩固学习效果，特编写本测验题库。本题库涵盖课程主要知识点，题型以单选题为主，旨在检验同学们对基本概念、原理及实际应用的理解与掌握程度，助力大家将营养知识转化为健康行为。

一、营养学基础

1.以下哪项不是构成人体的基本营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.膳食纤维

D.水

2.人体能量消耗的主要途径不包括以下哪项？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.食物特殊动力作用

E.生长发育（针对成年人）

3.关于“必需氨基酸”的描述，正确的是：

A.人体可以自身合成，无需从食物中摄取

B.人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获得

C.食物中含量丰富，很容易满足人体需要

D.只有动物性食物中才含有

4.以下哪种食物不属于优质蛋白质的良好来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.瘦肉

5.膳食纤维对人体健康的益处不包括：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液胆固醇水平

C.提供大量能量

D.有助于控制餐后血糖

6.人体缺乏维生素C最可能导致的疾病是：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

7.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

8.钙是人体含量最多的矿物质，其主要生理功能是：

A.构成血红蛋白

B.参与能量代谢

C.构成骨骼和牙齿

D.促进神经系统发育

9.以下哪种矿物质缺乏可能导致贫血？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

10.关于食物的酸碱性，以下说法正确的是：

A.味道酸的食物就是酸性食物

B.食物的酸碱性是根据食物燃烧后的灰分来划分的

C.酸性食物对健康有害，应尽量避免食用

D.人体体液的酸碱平衡主要由食物的酸碱性决定

二、大学生膳食指南与实践

11.《中国居民膳食指南》建议成年人每天应摄入多少种以上的食物？

A.5种

B.8种

C.12种

D.15种

12.大学生日常饮食中，最容易忽视的食物类别是：

A.谷类

B.蔬菜水果类

C.鱼禽肉蛋类

D.油盐糖类

13.平衡膳食宝塔建议，大学生每日饮水量应达到：

A.____毫升

B.____毫升

C.____毫升

D.____毫升

14.关于早餐的重要性，以下说法错误的是：

A.提供上午学习和活动所需的能量

B.有助于维持正常的血糖水平

C.长期不吃早餐可能导致肥胖

D.不吃早餐可以有效减肥

15.大学生在食堂就餐时，以下哪种选择更符合营养均衡原则？

A.只吃自己喜欢的一两样菜

B.选择多种颜色的蔬菜和适量的主食、蛋白质食物

C.为了方便，经常吃快餐或外卖

D.大量食用油炸食品和辛辣食品

16.以下哪种行为不符合良好的饮食习惯？

A.细嚼慢咽

B.不挑食、不偏食

C.暴饮暴食

D.按时定量进餐

17.中国居民膳食指南中，关于“控糖”的建议是：

A.完全不吃添加糖

B.控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下

C.只要是天然的糖（如水果中的糖）就可以随意吃

D.用含糖饮料代替白开水

18.关于在外就餐，以下说法错误的是：

A.可以选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮、炖

B.主动要求少盐、少糖、少油

C.为了面子，点很多菜吃不完也没关系

D.注意饮食卫生，选择正规餐厅

19.“食物多样，谷类为主”是平衡膳食的基本原则之一，其主要原因是谷类富含：

A.优质蛋白质

B.膳食纤维和B族维生素

C.脂肪

D.维生素C

20.大学生考试期间，大脑对哪种营养素的需求增加，应注意补充？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.必需脂肪酸

D.以上都是

三、宏量营养素与健康

21.以下哪种不是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能（如酶、激素）

D.主要的能量储存形式

22.长期蛋白质摄入不足可能导致的后果不包括：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.肌肉萎缩

D.肥胖

23.关于脂肪，以下说法错误的是：

A.是人体重要的能量来源和储存形式

B.必需脂肪酸对人体健康至关重要

C.所有脂肪都对健康有害，应尽量减少摄入

D.有助于脂溶性维生素的吸收

24.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？

A.动物内脏

B.油炸食品

C.深海鱼类、坚果

D.黄油、猪油

25.碳水化合物是人体最主要的能量来源，