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食品加工与鉴赏公开课课件

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目录

壹

食品加工基础

贰

食品鉴赏技巧

叁

食品营养与健康

肆

食品文化与历史

伍

食品工业现状

陆

课程实践与案例分析

食品加工基础

章节副标题

壹

加工技术概述

现代加工技术

简述冷冻、真空包装等现代食品加工技术。

常见加工法

介绍脱水、腌制、发酵等食品加工基础技术。

01

02

常见食品添加剂

延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾。

防腐剂

防止食品氧化，如维生素C、BHA。

抗氧化剂

食品保藏方法

冷藏冷冻延长保质期

低温保藏

去水分阻微生物生长

脱水保藏

化学保藏

加防腐抗氧化剂

食品鉴赏技巧

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贰

感官评价标准

品尝食品，评估其软硬、脆嫩、滑爽等口感特征。

口感评价

嗅闻食品气味，识别其香气与是否有异味。

气味评价

观察食品色泽、形态，判断其新鲜度与制作工艺。

外观评价

品鉴流程与方法

首先观察食品的色泽、形态，初步判断其新鲜度与制作工艺。

观察外观

通过嗅闻，感受食品的独特香气，判断其是否变质或添加不当成分。

嗅闻气味

细品食品的口感、味道，综合评估其风味、质地与整体协调性。

品尝口感

鉴赏工具介绍

01

视觉工具

利用放大镜观察食品细节，提升鉴赏精度。

02

嗅觉工具

使用嗅瓶捕捉食品香气，增强嗅觉体验。

食品营养与健康

章节副标题

叁

营养成分分析

蛋白质作用

维持身体机能，促进生长发育。

碳水化合物功能

提供能量，维持大脑功能。

维生素与矿物质

增强免疫力，促进身体健康。

健康饮食原则

保证各类营养素均衡摄入，满足身体需求。

均衡摄入

控制食物摄入量，避免过量导致肥胖等问题。

适量原则

选择多样化食物，确保营养全面，促进健康。

多样化选择

食品安全与卫生

确保食品加工环境清洁，原料新鲜无污染，保障食品安全。

生产环节安全

规范食品存储运输条件，防止交叉污染，确保食品新鲜卫生。

存储运输卫生

食品文化与历史

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肆

食品的文化意义

食品是文化传承的重要载体，反映历史变迁和地域特色。

传承历史文化

食品在社交中扮演重要角色，促进人与人之间的交流与理解。

社交媒介作用

世界食品发展史

依赖自然，采集狩猎

原始采集时期

01

驯化动植物，饮食多样

农业革命时期

02

食品加工高效，工业化兴起

工业革命时期

03

地方特色食品介绍

如豆汁、焦圈，展现北京传统饮食文化。

北京特色小吃

如火锅、串串，体现四川麻辣风味与饮食习惯。

四川辣味美食

食品工业现状

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伍

行业发展趋势

全球食品行业规模持续增长，预计未来几年保持稳定增长趋势。

市场规模增长

健康、有机、个性化、科技赋能成为食品工业重要发展趋势。

健康化智能化

主要食品企业案例

01

超量使用添加剂

某公司因超限用添加剂被罚，强调合规重要性。

02

无证餐饮被查处

徐某无证经营餐饮被罚，突显证照齐全的必要性。

食品加工设备介绍

通用及专用设备

设备主要分类

智能化节能环保

设备技术趋势

规模化自动化生产

行业发展现状

01

02

03

课程实践与案例分析

章节副标题

陆

实验室操作流程

确保每一步操作都符合食品安全和实验室规范，减少误差。

规范操作步骤

正确使用食品加工设备，提高实验效率和安全性。

设备正确使用

食品加工案例分析

果酱生产案例

研究果酱杀菌工艺，确保食品安全与品质。

面包制作案例

分析面包发酵过程，探讨影响口感的因素。

01

02

鉴赏活动组织与实施

01

活动规划

明确鉴赏主题，设计活动流程，确保活动有序进行。

02

实施细节

注重食品展示、品鉴环节，引导学生积极参与，提升体验效果。

谢谢

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