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蒸甜米的家常做法

蒸甜米的家常做法1

蒸甜米是一道简单又美味的家常甜点，软糯香甜，大人小孩都喜欢。做这道甜点，选米是第一步，也是基础。最好用那种圆润饱满的珍珠米或者专门的糯米，珍珠米蒸出来颗粒分明又带着黏性，糯米则更软糯缠绵。一杯米大概够两到三个人吃，根据家里人数调整就行。

选好米后，就得细细淘洗。把大米放进盆里，接满清水，用手轻轻揉搓，让米粒表面的杂质和淀粉随着水流走，这样蒸出来的甜米才会晶莹剔透，不浑浊。淘洗个三四遍，直到盆里的水变得清澈，就可以把米捞出来，沥干水分，开始浸泡。浸泡这一步很关键，就像给米粒“喝饱水”，让它们变得膨胀饱满。一般来说，提前浸泡两到三个小时，如果时间充裕，泡一个晚上口感会更好，米粒吸足了水分，蒸的时候更容易熟透，也更软糯。泡好的米粒，用手指轻轻一捏就能捏碎，就说明泡到位了。

接下来就是准备蒸制的工具。家里的蒸锅、电饭煲的蒸格，甚至微波炉的蒸盒都能用。在蒸屉上铺上一块干净的湿纱布，或者刷一层薄薄的油，这样可以防止米粒粘在上面，待会儿取的时候就方便多了。把泡好的米粒均匀地铺在纱布上，摊成一个厚薄适中的圆饼状，不要堆得太厚，否则不容易蒸熟蒸透。

然后就是上锅蒸了。锅中加入足量的清水，放上蒸架，把盛有米粒的蒸屉放上去，盖上锅盖。大火把水烧开，等蒸锅上汽后，转中火开始计时。如果是珍珠米，一般蒸二十到二十五分钟就差不多了；如果是糯米，可能需要三十分钟左右。蒸的过程中，最好不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失，影响蒸制效果，就像给米饭盖被子，总掀开被子，热量就跑光了。

在等待米蒸熟的时间里，可以准备调味了。最经典的就是白糖，当然，喜欢更浓郁风味的，也可以用红糖、冰糖，或者加点蜂蜜、桂花酱。糖的用量根据个人口味来，一般一杯米配两到三勺糖就差不多了。等米蒸到八九成熟，也就是用筷子戳一下，能感觉到米粒已经变软，但还有一点点硬芯的时候，就可以打开锅盖，把准备好的糖均匀地撒在米粒上。撒糖的时候要尽量撒开，不要堆在一个地方。然后用筷子把米粒和糖轻轻地翻拌均匀，让每一粒米都能裹上糖衣。

翻拌好之后，再盖上锅盖，用小火继续蒸五到十分钟。这一步是为了让糖完全融化，渗透到米粒里面去，让甜米的味道更加均匀醇厚。时间到了，关火，别急着开盖，让甜米在锅里再焖个三五分钟，就像醒面一样，让米粒的口感更稳定，香味也能更好地锁住。

最后，打开锅盖，一股香甜的热气扑面而来，眼前的甜米晶莹油亮，颗粒分明又相互粘连。用筷子挑起来尝一口，软糯香甜，带着米本身的清香和糖的甘甜，口感细腻，一点也不腻人。可以直接用盘子盛出来，趁热吃，那滋味别提多棒了。如果喜欢，还可以在上面撒点熟芝麻、葡萄干或者切碎的红枣，不仅好看，味道也更丰富。蒸甜米就是这样一道朴实又暖心的家常甜点，做法简单，却充满了家的味道。

蒸甜米的家常做法2

想要蒸出一碗香喷喷、软糯糯的甜米，其实一点也不难，掌握几个小窍门，新手也能一次成功。首先得准备好食材，主角当然是大米，推荐用圆粒大米或者糯米。圆粒大米黏性适中，蒸出来颗粒饱满；糯米则更加软糯，喜欢Q弹口感的朋友可以试试。用量方面，一个人大概半杯到一杯米就足够了，具体看食量。

把米买回来，先别急着蒸，一定要提前浸泡。这就好比我们做馒头要发面一样，是让米粒苏醒过来的过程。取适量的米，放在清水中淘洗干净，洗到水变清为止，然后换上干净的清水，让水面没过米粒大约一厘米。浸泡的时间呢，常温下两三个小时，如果天气热，怕米坏掉，可以放进冰箱冷藏浸泡。泡好的米，你会发现它比之前胖了一圈，用手摸上去滑滑的，沉甸甸的。

泡米的同时，可以把蒸锅里的水烧开。蒸甜米最好用传统的蒸锅，上汽快，蒸汽足。在蒸屉上铺一层湿纱布，这纱布就像给米粒铺了一张柔软的床，既能防止米粒漏下去，又能让蒸汽更好地循环。把泡好的米沥干水分，均匀地铺在纱布上，注意不要铺得太厚，否则中间的米不容易熟。铺好后，用筷子在米中间扎几个小孔，这样蒸汽能从孔里钻进去，让每一粒米都受热均匀，就像给米层通了“呼吸通道”。

盖上锅盖，大火蒸。等蒸锅上汽后，转中火继续蒸。具体的时间要看米的种类和泡的程度，一般珍珠米蒸二十分钟左右，糯米可能要二十五到三十分钟。判断米是否蒸熟，有个简单的方法：用筷子夹起几粒米，轻轻一咬，如果米粒完全变软，没有硬芯，而且能黏在一起，就说明差不多了。

接下来就是调味增香的关键一步——加糖。这时候把锅盖打开，根据自己的口味，均匀地撒上白砂糖。喜欢甜一点的可以多放两勺，不喜欢太甜的就少放一些。然后用筷子把糖和米粒仔细地翻拌均匀，让每一粒米都能均匀地裹上糖分。翻拌的时候动作要轻，别把米粒都戳碎了，要保持米粒的完整。

翻拌好之后，再盖上锅盖，用小火焖上十分钟。这十分钟可不能省略，它能让糖充分融化，渗透到米粒的每一个缝隙里，让甜米的味道从里到外都香甜可口。时间一到，关火，再焖两分钟，就可以出锅了。

一碗热气腾