2025年中式面点师题库(附参考答案).pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

中式面点师题库（附参考答案）

1、成本可以为企业经营决策提供()。

A、制品标准

B、技术数据

C、重要数据

D、质量标准

答案：C

2、家畜内脏污物较重,()较多,洗涤加工的方法也各有不同。一般有翻洗

法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法等。

A、异物

B、异味

C、黏液

D、黏性

答案：C

3、硫胺素等遇到碱性物质时,很容易被()。

A、氧化

B、合成

C、分解

D、溶解

答案：C

4、小苏打是()的学名。

A、泡打粉

B、纯碱

C、碳酸氢钠

D、碳酸氢氨

答案：C

5、用籼米()米与水的比例以1:(12~15)为宜。

A、米粉

B、磨粉

C、煮饭

D、煮粥

答案：D

6、单手揉面法又称()法。

A、推揉

B、抻揉

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

C、拉揉

D、压揉

答案：A

7、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、生熟隔离

B、荤素隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、成品与半成品隔离

答案：C

8、用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。

A、面盆

B、案板

C、冷水锅

D、开水锅

答案：D

9、天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时,加香后食品香精对食品

具有()作用。

A、辅助

B、矫味

C、补充

D、稳定

答案：D

10、厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、药物灭鼠

D、化学灭鼠

答案：D

11、以油脂作为传热介质,利用油脂的()使生坯成熟的方法称为炸。

A、热传导

B、热对流

C、热辐射

D、热加工

答案：A

12、剁剂的方法适用于刀切()的下剂。

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

A、饺子

B、烧饼

C、烙饼

D、馒头

答案：D

13、一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型,这是

钳花的基本方法。

A、形状

B、质感

C、需要