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营养师理论模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内，每题2分，共30分）

1.人体每日所需能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素D

D.必需氨基酸

3.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.淀粉类食物

B.植物油

C.瘦肉

D.糖果

5.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是？

A.食物频率问卷调查

B.静息能量消耗测定

C.生物化学检测

D.以上都是

6.婴幼儿期最容易出现缺铁性贫血的原因是？

A.铁需求量相对较高

B.母体储备不足

C.铁摄入量不足

D.以上都是

7.下列关于食物中毒的描述，错误的是？

A.通常由细菌、病毒、寄生虫或毒素引起

B.主要通过食物传播

C.症状通常在食用受污染食物后立即出现

D.沙门氏菌感染属于化学性食物中毒

8.HACCP体系的核心是？

A.食品安全风险评估

B.食品质量管理体系

C.食品生产过程监控

D.食品召回制度

9.对于糖尿病患者，建议优先选择哪种类型的碳水化合物？

A.简单糖

B.复杂糖（如全谷物）

C.果糖

D.蔗糖

10.下列哪项不属于营养与慢性病的关系？

A.高盐饮食与高血压

B.肥胖与糖尿病

C.维生素C与坏血病

D.低脂饮食与心血管疾病风险降低

11.孕妇叶酸缺乏可能导致？

A.巨幼细胞性贫血

B.先天性心脏病

C.骨质疏松

D.以上都是

12.老年人容易发生维生素D缺乏的原因主要是？

A.日照暴露减少

B.皮肤合成能力下降

C.饮食摄入不足

D.以上都是

13.下列哪种烹饪方法最容易导致营养素损失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸

D.烤

14.评价营养状况的物理方法不包括？

A.体重指数（BMI）测定

B.上臂围测量

C.血清白蛋白水平检测

D.腰围测量

15.营养教育的主要目的是？

A.改变个体的饮食行为

B.提高人群营养意识

C.促进健康食品的生产

D.以上都是

二、填空题（请将正确答案填在横线上，每空2分，共20分）

1.人体内的必需脂肪酸主要是__________和__________。

2.食物中毒预防的“四大原则”是：______、______、______、______。

3.公共营养学的研究对象是__________。

4.维生素A缺乏的主要临床表现为__________。

5.膳食纤维主要存在于__________、__________和__________等食物中。

三、名词解释（请解释下列名词，每题4分，共16分）

1.基础代谢率

2.食源性疾病

3.人体测量学

4.营养过剩

四、简答题（请简要回答下列问题，每题5分，共20分）

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。

2.简述进行营养调查的主要目的和方法。

3.简述预防儿童肥胖的主要措施。

4.简述食物中常见的污染物及其对人体健康的影响。

五、论述题（请就下列问题展开论述，12分）

结合当前社会状况，论述开展营养教育的重要性及其主要途径。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，约提供人体所需能量的50%-65%。

2.D

解析：必需氨基酸是人体无法合成或合成量不足，必须从食物中摄取的氨基酸。

3.C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。

4.C

解析：瘦肉（如鸡肉、鱼肉、牛肉等）是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的各种必需氨基酸。

5.D

解析：评价一个国家或地区居民营养状况需要综合运用多种方法，包括食物频率问