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食品加工机械与设备试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.振动筛

答案：D。振动筛主要用于分离不同粒度的物料，并非粉碎设备。锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片撞击物料进行粉碎；胶体磨是利用定、转子的相对运动产生剪切力等对物料进行超微粉碎；均质机可使物料中的颗粒细化和均匀混合，也有一定粉碎作用。

2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送粉状、散粒状物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.鳞斗

答案：D。鳞斗的开口较浅且呈鱼鳞状排列，适用于输送粉状、散粒状物料。深斗适用于输送干燥、松散、易于抛出的物料；浅斗适用于输送潮湿、不易抛出的物料；三角斗一般不常用在斗式提升机常规物料输送中。

3.下列哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备（）

A.间歇式高压杀菌锅

B.板式杀菌器

C.隧道式杀菌机

D.回转式杀菌机

答案：B。板式杀菌器可以实现高温瞬时杀菌，通过板片间的物料与热介质进行快速热交换，使物料在短时间内达到杀菌温度。间歇式高压杀菌锅是进行高温高压长时间杀菌；隧道式杀菌机和回转式杀菌机一般用于连续式的杀菌，但通常不是高温瞬时杀菌方式。

4.螺旋输送机的螺旋叶片类型中，哪种适用于输送粉状、粒状和小块状物料（）

A.实体螺旋

B.带式螺旋

C.叶片螺旋

D.齿形螺旋

答案：A。实体螺旋结构紧凑，适用于输送粉状、粒状和小块状物料。带式螺旋适用于输送块状或粘性较大的物料；叶片螺旋适用于输送粘性大、易结块的物料；齿形螺旋适用于输送韧性和可压缩性物料。

5.真空浓缩设备中，为了防止物料结垢和热敏性成分的破坏，通常采用（）

A.单效浓缩

B.多效浓缩

C.降膜式浓缩

D.强制循环浓缩

答案：C。降膜式浓缩中物料在加热管内呈膜状流动，传热系数高，物料停留时间短，能有效防止物料结垢和热敏性成分的破坏。单效浓缩能耗高；多效浓缩主要是为了提高热能利用率；强制循环浓缩适用于易结垢、粘度大的物料，但物料停留时间相对较长。

6.下列设备中，用于肉类嫩化的是（）

A.斩拌机

B.嫩化机

C.绞肉机

D.灌肠机

答案：B。嫩化机通过机械作用破坏肉的结缔组织和肌纤维，达到嫩化肉类的目的。斩拌机主要用于将肉类等物料斩碎、搅拌；绞肉机用于将肉块绞碎成肉馅；灌肠机用于将肉馅灌入肠衣。

7.离心分离机按分离因数大小分类，分离因数大于3000的属于（）

A.常速离心机

B.高速离心机

C.超高速离心机

D.低速离心机

答案：B。常速离心机分离因数一般小于1500；高速离心机分离因数在150030000之间；超高速离心机分离因数大于30000；低速离心机分离因数通常较低。所以分离因数大于3000的属于高速离心机。

8.下列不属于热交换设备的是（）

A.板式换热器

B.列管式换热器

C.蒸发器

D.杀菌机

答案：D。杀菌机的主要功能是杀灭微生物，虽然在杀菌过程中可能涉及热交换，但它的核心功能不是热交换。板式换热器和列管式换热器是典型的热交换设备，用于不同温度流体之间的热量传递；蒸发器也是通过热交换使溶液中的溶剂汽化。

9.饼干成型设备中，辊印成型适用于（）

A.韧性饼干

B.酥性饼干

C.苏打饼干

D.曲奇饼干

答案：B。辊印成型适用于酥性饼干，其面团具有一定的可塑性和流动性。韧性饼干一般采用冲印成型；苏打饼干通常先发酵后成型；曲奇饼干多采用挤条、挤花等成型方式。

10.下列用于混合液体物料的设备是（）

A.螺带混合机

B.行星式混合机

C.均质机

D.双锥混合机

答案：C。均质机在混合液体物料方面有很好的效果，它可以使液体物料中的颗粒细化并均匀分散。螺带混合机和行星式混合机主要用于固体物料的混合；双锥混合机也多用于粉状、粒状固体物料的混合。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品加工中常用的输送设备有（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.气力输送设备

答案：ABCD。带式输送机可用于水平或倾斜输送各种物料；斗式提升机用于垂直提升物料；螺旋输送机可输送粉状、粒状和小块状物料；气力输送设备利用气流输送物料，适用于粉状、颗粒状物料的长距离输送。

2.杀菌设备的杀菌方式有（）

A.高温杀菌

B.低温杀菌

C.化学杀菌

D.物理杀菌

答案：ABCD。高温杀菌包括高温瞬时杀菌和高温长时间杀菌等；低温杀菌如巴氏杀菌；化学杀菌是利用化学药剂进行杀菌；物理杀菌包括紫外线杀菌、微波杀菌等。

3.粉碎设备的粉碎方式有（）

A.挤压粉碎

B.冲击粉碎

C.研磨粉碎