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调酒技术试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调制鸡尾酒时，首先要考虑的是（）

A.酒的品牌

B.配方的准确性

C.杯子的样式

D.装饰物的选择

答案：B

2.以下哪种酒不属于烈性酒（）

A.伏特加

B.葡萄酒

C.威士忌

D.金酒

答案：B

3.调制鸡尾酒时，使用蛋清的主要目的是（）

A.增加口感的丰富度

B.使酒的颜色更漂亮

C.延长酒的保质期

D.降低酒的度数

答案：A

4.摇和法调制鸡尾酒时，冰块应占摇酒器的（）

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

答案：D

5.以下哪种鸡尾酒是用搅拌法调制的（）

A.马天尼

B.长岛冰茶

C.血腥玛丽

D.莫吉托

答案：A

6.调制鸡尾酒时，糖浆的作用是（）

A.增加甜味

B.增加酒精度数

C.改变酒的颜色

D.使酒分层

答案：A

7.鸡尾酒“螺丝刀”的主要原料是（）

A.伏特加和橙汁

B.金酒和柠檬汁

C.威士忌和可乐

D.朗姆酒和菠萝汁

答案：A

8.以下哪种装饰物常用于装饰玛格丽特鸡尾酒（）

A.柠檬片

B.橄榄

C.樱桃

D.薄荷叶

答案：A

9.调制热鸡尾酒时，水温一般控制在（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：B

10.鸡尾酒“新加坡司令”属于（）

A.开胃鸡尾酒

B.餐后鸡尾酒

C.长饮鸡尾酒

D.短饮鸡尾酒

答案：C

11.调制鸡尾酒时，酒的用量通常以（）为单位。

A.毫升

B.升

C.盎司

D.杯

答案：C

12.以下哪种酒适合作为基酒调制清爽型鸡尾酒（）

A.龙舌兰

B.白兰地

C.利口酒

D.甜酒

答案：A

13.鸡尾酒“椰林飘香”的基酒是（）

A.朗姆酒

B.伏特加

C.金酒

D.威士忌

答案：A

14.调制鸡尾酒时，搅拌的时间一般为（）

A.5-10秒

B.10-15秒

C.15-20秒

D.20-30秒

答案：D

15.以下哪种鸡尾酒是用兑和法调制的（）

A.自由古巴

B.亚历山大

C.干马天尼

D.薄荷朱利

答案：A

16.调制鸡尾酒时，酒的温度对口感有影响，一般来说，（）的酒口感最佳。

A.常温

B.冰镇

C.温热

D.滚烫

答案：B

17.鸡尾酒“曼哈顿”的配方中，苦艾酒的作用是（）

A.增加甜味

B.增加苦味

C.增加酒精度数

D.使酒分层

答案：B

18.以下哪种装饰物常用于装饰古典鸡尾酒（）

A.柠檬片和樱桃

B.橄榄和洋葱

C.薄荷叶和黄瓜片

D.橙子片和草莓

答案：A

19.调制鸡尾酒时，使用蛋清前需要将蛋清（）

A.充分搅拌

B.加热

C.过滤

D.冷冻

答案：A

20.鸡尾酒“血腥玛丽”的主要风味是（）

A.酸甜

B.苦甜

C.香辣

D.咸鲜

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的鸡尾酒调制方法有（）

A.摇和法

B.搅拌法

C.兑和法

D.调和法

答案：ABC

2.以下属于调制鸡尾酒常用的工具的是（）

A.摇酒器

B.调酒壶

C.量酒器

D.吧匙

答案：ABCD

3.调制鸡尾酒时，常用的果汁有（）

A.橙汁

B.柠檬汁

C.菠萝汁

D.葡萄汁

答案：ABC

4.以下属于烈性酒的是（）

A.白兰地

B.威士忌

C.伏特加

D.朗姆酒

答案：ABCD

5.鸡尾酒的分类方式有（）

A.按酒精度数分类

B.按饮用时间分类

C.按调制方法分类

D.按颜色分类

答案：ABC

6.调制鸡尾酒时，常用的甜味剂有（）

A.糖浆

B.蜂蜜

C.利口酒

D.甜酒

答案：ABCD

7.以下属于经典鸡尾酒的是（）

A.玛格丽特

B.马丁尼

C.长岛冰茶

D.莫吉托

答案：ABCD

8.调制鸡尾酒时，常用的酸味剂有（）

A.柠檬汁

B.青柠汁

C.醋

D.酸橙汁

答案：ABD

9.鸡尾酒的装饰物可以起到（）的作用。

A.美化外观

B.增加口感

C.体现主题

D.掩盖酒的缺陷

答案：ABC

10.调制热鸡尾酒时，常用的原料有（）

A.热牛奶

B.热咖啡

C.香料

D.烈酒

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.调制鸡尾酒时，配方中的酒可以随意替换。（）

答案：×

2.摇和法调制鸡尾酒时，不需要加冰块。（）

答案：×

3.搅拌法调制鸡尾酒时，速度越快越好。（）

答案：×

4.兑和法调制鸡尾酒时，各种原料要按照顺序依次倒入。（）