DB44_T 1959-2017 地理标志产品 新兴话梅.docxVIP

ICS65.020.20B05

备案号：54291—2017DB44

广东省地方标准

DB44/T1959—2017

地理标志产品新兴话梅

2017-03-10发布2017-06-10实施

广东省质量技术发布监督局

Ⅰ

DB44/T1959—2017

前言

本标准依据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》的有关要求，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》进行编写。

本标准附录A为规范性附录。

本标准由广东省质量技术监督局提出。

本标准负责起草单位：新兴县质量技术监督协会、新兴县质量技术监督局、新兴县凉果行业商会、广东马林食品有限公司、新兴县荔园食品有限公司、新兴县雄达食品有限公司、新兴县嘉华果子食品厂。

本标准主要起草人：黎华楷、陈家强、梁子伟、陈志贤、梁西长、盘明全、苏佰长、朱杏婵。

本标准为首次发布。

DB44/T1959—2017

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地理标志产品新兴话梅

1范围

本标准规定了新兴话梅的地理标志产品保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标签、标志。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新兴话梅。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10782蜜饯通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884蜜饯卫生标准

GB/T19618甘草

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定

3地理标志产品保护范围

地理标志产品新兴话梅的保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为广东省云浮市新兴县现辖行政区域内，见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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DB44/T1959—2017

4.1

新兴话梅Xinxingpreservedplum

在地理标志产品产地范围内，以产地范围内的青梅为主要原料，经原料处理、盐腌制、漂水脱盐、配料调味、浸渍、多次干燥等工序形成表面皱折明显、纹理清晰的青梅制品。

5生产技术

5.1加工工艺

原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放（回潮）→干燥→修整（筛选）→包装→成品。

5.2加工要点

5.2.1原料处理

鲜果采摘后5小时内必须进行加工。清洗，挑除伤害果、病虫果、过熟果及其它杂质。

5.2.2盐腌制

按照鲜果：食盐为100:23至25的比例进行腌制，腌制时间≥90天。

5.2.3干燥（胚口晾晒）

自然晾晒至水份含量13%至15%。

5.2.4堆放

堆放时间15天至30天，让梅胚进行自身发酵。

5.2.5晾晒

自然晾晒至水份含量≤10%，现白色盐霜为止。

5.2.6漂水脱盐

梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。

5.2.7干燥（脱盐果胚晾晒）

晾晒至水分含量13%至15%。

5.2.8配料调味

将甘草与香料、白糖、食品添加剂配制成调味汁。

5.2.9浸渍

将果胚浸入调味汁，时间≥24小时。

5.2.10干燥（半成品