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烹饪基础知识考试题及答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烹饪中最常用的热源是（）

A.电磁炉

B.煤气灶

C.微波炉

D.烤箱

答案：B

2.以下哪种刀具适合切割肉类（）

A.片刀

B.斩骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

答案：B

3.炒菜时，一般先放（）

A.蔬菜

B.肉类

C.调料

D.水

答案：C

4.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

5.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应先（）

A.倒油

B.撒盐

C.热锅凉油

D.放葱姜

答案：C

6.制作蛋糕时，打发蛋清需要用到（）

A.打蛋器

B.筷子

C.勺子

D.搅拌器

答案：A

7.炖菜时，一般用（）火候

A.大火

B.中火

C.小火

D.猛火

答案：C

8.凉拌菜在调味时，一般最后放（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.香油

答案：D

9.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.200℃左右

答案：C

10.制作面食时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.增加韧性

D.改善口感

答案：B

11.炒青菜时，为了保持青菜的色泽，应（）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后煮

D.多加水煮

答案：A

12.做红烧肉时，一般先将肉（）

A.焯水

B.煎至金黄

C.直接炖

D.炒上色

答案：A

13.制作汤品时，一般最后放（）

A.盐

B.食材

C.调料

D.葱姜

答案：A

14.烤鸡翅时，一般用（）温度

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：B

15.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

16.煮饺子时，水开后应（）

A.加凉水

B.加大火

C.小火慢煮

D.不停搅拌

答案：A

17.制作蔬菜沙拉时，蔬菜应（）

A.提前焯水

B.直接切好混合

C.用盐水浸泡

D.用醋腌制

答案：B

18.煎牛排时，一般煎（）面

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：B

19.制作米饭时，加入适量的（）可以使米饭更香

A.白醋

B.白酒

C.料酒

D.酱油

答案：A

20.炒土豆丝时，为了防止土豆丝变黑，应（）

A.泡在水里

B.加醋翻炒

C.多放油

D.先煮后炒

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：ABCD

2.以下哪些食材适合清蒸（）

A.鱼

B.虾

C.螃蟹

D.排骨

答案：ABC

3.炒菜的基本步骤包括（）

A.热锅凉油

B.放入食材

C.调味翻炒

D.加水炖煮

答案：ABC

4.制作面食时，常用的工具包括（）

A.擀面杖

B.面板

C.蒸锅

D.烤箱

答案：ABC

5.炖菜的特点有（）

A.营养丰富

B.味道醇厚

C.操作简单

D.适合多人食用

答案：ABCD

6.油炸食物时，需要注意（）

A.控制油温

B.食物沥干水分

C.避免溅油

D.炸制时间不宜过长

答案：ABCD

7.制作蛋糕时，需要用到的材料有（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

答案：ABCD

8.凉拌菜的调味原则有（）

A.口味多样

B.清淡爽口

C.突出食材本味

D.多放调料

答案：ABC

9.煮菜时，根据食材不同，火候可以分为（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：ABC

10.制作红烧肉时，可能用到的调料有（）

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.冰糖

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.烹饪时可以用湿手触摸电器设备。（）

答案：×

2.切菜时，手指应远离刀刃。（）

答案：√

3.炒菜时，盐放得越多越好吃。（）

答案：×

4.煮鸡蛋时，水开后煮5分钟就可以。（）

答案：×

5.油炸食物时，油温越高越好。（）

答案：×

6.制作面食时，发酵时间越长越好。（）

答案：×

7.凉拌菜可以提前一天做好。（）

答案：×

8.炒青菜时，应先放调料再放青菜。（）

答案：×

9.烤面包时，烤箱温度越高面包烤得越好。（）

答案：×

10.做汤时，食材可以随意搭配。（）

答案：×

四、填空题（每题1分，共1