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农产品食品检验员四级测试题与答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管

B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白胨水

D、葡萄糖发酵管

正确答案：B

2.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、仪器工作响应不正常立即关机检查

B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、所用插头插座应用三相的

D、进入实验室电源应有良好接地

正确答案：B

3.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

A、2

B、3

C、5

D、8

正确答案：A

4.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、维修电器设备

B、移动电器设备

C、带电移动电器设备

D、安装电器设备

正确答案：C

5.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。

A、破坏有机物

B、还原剂

C、催化剂

D、抽提剂

正确答案：A

6.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。

A、干缩

B、霉变

C、返砂

D、发烊

正确答案：C

7.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。

A、乙醚

B、甲醇

C、乙醇

D、氯仿

正确答案：D

8.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

A、识别差异的方法

B、评价品质的方法

C、特性的综合评价方法

D、决定顺序的方法

正确答案：A

9.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。

A、坩埚直接放在电炉上加热

B、烧杯直接在电炉上加热

C、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

D、三角烧瓶直接在电炉上加热

正确答案：A

10.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

正确答案：D

11.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。

A、锅盖上装有排汽孔

B、放水阀装在底座上

C、排气阀、溢流阀装在底座上

D、锅盖上装有温度计

正确答案：C

12.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

13.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

B、电线浸湿后仍继续工作

C、严禁用湿抹布擦洗电器

D、清扫仪器时应关闭电源

正确答案：B

14.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。

A、0.5mL或0.5g

B、1.0mL或1.0g

C、1.5mL或1.5g

D、0.1mL或0.1g

正确答案：B

15.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。

A、发酵

B、氧化

C、三羧酸循环

D、EP途径

正确答案：C

16.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、看是否满足个人的需求

B、对企业忠诚的表现

C、是法律的强制要求

D、是从业人员的义务

正确答案：A

17.乳浊液的分散质粒子直径是()。

A、＜10-9m

B、≈10-6m

C、＞10-7m

D、10-9～10-7m

正确答案：C

18.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。

A、黑

B、红

C、蓝

D、黄

正确答案：D

19.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

A、乙醚

B、氯化钠

C、无水亚硫酸钠

D、无水乙醇

正确答案：C

20.当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、三

B、二

C、任意

D、四

正确答案：A

21.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。

A、≤0.1%

B、≤0.2%

C、≤0.15%

D、≤0.5%

正确答案：B

22.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖产气H2S-

D、乳糖-/葡糖产气H2S+

正确答案：B

23.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）

A、≤0.5mg/kg

B、≤1mg/kg

C、≤1.5mg/kg

D、≤1.0mg/kg

正确答案：B

24.质量单位千克属于（）。

A、SI导出单位

B、SI辅助单位

C、SI倍数单位

D、SI基本单位

正确答案：D

25.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0002g

B