第十讲休闲食品与健康.pptVIP

第1页，共20页。优选第十讲休闲食品与健康第2页，共20页。饮料的种类酸奶和酸奶饮料碳酸饮料营养保健型饮料纯净水矿泉水果汁茶白开水第3页，共20页。酸奶和酸奶饮料酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及酸奶。一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

第4页，共20页。1.酸奶中防腐剂不得超标。?国家标准规定酸奶中不得添加防腐剂苯甲酸，同学及家长在购买酸奶时，千万要看清防腐剂成分。?2.蛋白质不得低于国家标准。国家标准中推荐纯酸牛乳的蛋白质含量不得低干29％，调味酸牛乳的蛋白质含量不得低于23％，并要求在标签上标明含量。3.活性乳酸菌数越高越好。4.酸奶包装不能出现异常。?如果产品在生产的时候污染其它细茵，那么随着时间的延长，酸奶会在乳酸菌或其他污染菌的作用下继续发酵而变质，产生的有害气体导致涨袋或涨杯。酸奶包装出现溢出或涨袋、涨杯时就不要购买。第5页，共20页。(1)空腹不宜喝酸奶(2)酸奶不能加热喝(3)不能用酸奶服药(4)喝完酸奶一定要漱口(5)婴儿不宜喝酸奶????虽然酸奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月内的婴儿来说，喝酸牛奶则无益反有弊。这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，服用含乳酸多的酸奶后不易消化，且可能引起腹泻、呕吐症状。第6页，共20页。1.酸奶作用相当于酒曲，注意看清一定不要用有“增稠剂”的。

2.白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3.鲜奶（无抗）

4.干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

1放白糖:量随自己喜好增减

2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了3.加牛奶4.搅拌均匀加盖，放到温度高一点的地方???参考值：摄氏30度需12小时。????酸奶的制作第7页，共20页。水的区别矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。纯净水用符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用蒸馏法、去离子法、离子交换法或反渗透法等去除水中的无机或有机物质，通过臭氧装置进行灭菌并在百级清洁度的密闭条件下灌装，它不含任何添加物，外观澄清透明无悬浮物。第8页，共20页。水的选择不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，而矿物质和微量元素太多或太少都不利于人体健康。美国科学家为白开水起了一个很美的别名一一一复活神水。他们指出，烧开的自来水冷却到25C-35‘C，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。第9页，共20页。饮料的选择一些五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。值得注意的是那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。第10页，共20页。果汁饮料在各大商场、超市以及街头饮料零售摊点发现，相当多的标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶标着“果汁饮品的橙味饮料，果汁含量只有2.5%。据此推算，这瓶300毫升的饮料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各类添加剂。除了纯果汁外，几乎找不到含量不低于50%的果汁饮料。据营养学专家介绍，依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10%的称为果汁饮料。营养专家指出，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中维生素C也大大减少了。第11页，共20页。膨化食品的选择