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公共营养师模拟题与参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鱼肉

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，多为不饱和脂肪酸，对健康有益。猪肉脂肪含量有高有低，部分部位脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸处理，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和糖含量都高。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类是蛋白质、脂肪等的重要来源；奶类富含钙、蛋白质等，但不是维生素C的主要来源。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏以下哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；维生素A缺乏会引起夜盲症等。

4.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能在较短时间内将食物做熟，且不需要大量油脂，能较好地保留食物中的营养素。油炸和烧烤过程中会使用大量油脂，高温还可能产生有害物质，破坏食物中的营养成分；腌制食物会加入大量盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质，同时也会损失一些营养素。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.510克

B.2530克

C.5060克

D.80100克

答案：B。根据营养学建议，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。摄入过少不能发挥其健康益处，摄入过多可能会影响其他营养素的吸收。

二、多项选择题

1.以下属于优质碳水化合物的食物有？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.红薯

答案：ACD。全麦面包、燕麦片和红薯都属于优质碳水化合物来源。它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，消化吸收相对较慢，能提供持久的能量。白米饭经过精细加工，去除了大部分的膳食纤维和营养成分，属于精制碳水化合物。

2.以下哪些是维生素D缺乏可能导致的疾病？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：AB。维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D在儿童可导致佝偻病，在成年人可引起骨质疏松症。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏导致的。

3.平衡膳食宝塔共分五层，包含了我们每天应吃的主要食物种类，以下哪些属于宝塔底层的食物？

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.油脂类

答案：ABC。平衡膳食宝塔底层是谷类、薯类及杂豆和水，同时蔬菜和水果也属于底层食物类别，它们是膳食的基础，应占比较大的比例。油脂类位于宝塔的顶层，需要适量摄入。

4.以下哪些食物富含铁元素？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.红枣

答案：AB。动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高。菠菜也含有一定量的铁，但为非血红素铁，吸收相对较差。牛奶中含铁量较低；红枣虽然含铁，但含量和吸收率都不高。

5.合理膳食的原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒等原则，以保证摄入全面的营养素，维持身体健康。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是身体细胞和组织的重要组成部分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，身体在生长、发育、修复和更新组织时也需要蛋白质。

调节生理功能：许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶是生物催化剂，能加速体内化学反应的进行；激素能调节身体的代谢和生理活动；抗体能抵御外来病原体的入侵，增强免疫力。

提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质可提供约4千卡的能量。

运输和储存物质：一些蛋白质具有运输物质的功能，如血红蛋白能运输氧气和二氧化碳；脂蛋白能运输脂肪。此外，蛋白质还可以储存一些营养物质，如铁可以与铁蛋白结合储存于肝脏等组织中。

2.简述如何预防缺铁性贫血。

答案：预防缺铁性贫血可以从以下几个方面入手：

饮食调整：

增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入，如动物肝脏、动物血、瘦肉等血红素铁含量高的食物。

多吃富含维生素C的食物