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国家公共营养师模考试题+参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

参考答案：B。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，草莓的维生素C含量较为丰富，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

参考答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

参考答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

参考答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中约占60%70%。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

参考答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、大米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

6.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：B。维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起的儿童骨骼发育不良。

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

参考答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

参考答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，一般在70以上；全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；绿豆的GI更低。

9.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520克

B.2025克

C.2530克

D.3035克

参考答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂的摄入量为2530克。

10.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

11.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.猪肉

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

参考答案：B。膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。猪肉、鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

参考答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响，儿童缺乏锌可出现生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

13.下列哪种食物属于碱性食物（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.柠檬

D.大米

参考答案：C。食物的酸碱性不是根据口感来判断，而是根据食物在体内代谢后的产物来划分。柠檬虽然口感酸，但它在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。鸡肉、鱼肉、大米在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

14.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

参考答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量；每克脂肪氧化可产生约9千卡能量；每克蛋白质氧化可产生约4千卡能量。

15.孕