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国家公共营养师模拟练习题及参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.人体能量的主要食物来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等，脂肪是高能量来源，但不是主要的供能物质，维生素不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；锌参与多种酶的合成等；镁参与能量代谢等多种生理过程。

5.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.西红柿

答案：C。牛奶是钙的良好来源，富含钙且钙的吸收率高。大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含钙，但含有较多草酸，会影响钙的吸收；西红柿主要提供维生素和矿物质等，但钙含量不高。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感，还能促进肠道蠕动，预防便秘等。同时，它可以结合胆固醇等物质，降低血糖和血脂。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.下列食物中，富含维生素A的有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.橙子

D.牛奶

答案：AB。动物肝脏富含视黄醇形式的维生素A。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子主要富含维生素C；牛奶含有少量的维生素A，但不是主要的富含来源。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，以谷类为主食为基础；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等，应多吃；奶类和豆类富含优质蛋白质等营养成分，应经常食用；为了预防高血压等疾病，要吃清淡少盐的膳食。

4.影响铁吸收的因素有？

A.维生素C

B.植酸

C.蛋白质

D.钙

答案：ABCD。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸能与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收。蛋白质可以与铁结合形成可溶性复合物，有利于铁的吸收。钙会与铁在肠道吸收部位竞争结合位点，抑制铁的吸收。

5.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的有？

A.几种食物搭配的种类越多越好

B.食物的生物学种属越远越好

C.同时食用最好

D.搭配的食物营养价值越高越好

答案：ABC。蛋白质互补作用是指将不同种类的食物混合食用，使它们之间相对不足的必需氨基酸互相补偿，提高蛋白质的营养价值。几种食物搭配种类越多，氨基酸种类越丰富，互补作用越好；食物的生物学种属越远，氨基酸组成差异越大，互补效果越好；同时食用可以使各种氨基酸在肠道内同时被吸收，更好地发挥互补作用。而互补作用主要强调氨基酸的互补，并非单纯食物营养价值高就一定互补效果好。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

脂肪是人体必需的营养物质之一，它具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。只是过量摄入饱和脂肪和反式脂肪等不健康脂肪可能会对健康产生不利影响。

2.维生素可以大量服用，不会对人体造成危害。（×）

脂溶性维生素如维生素A、D、E等摄入过量会在体内蓄积，引起中毒。水溶性维生素虽然一般相对安全，但过量摄入也可能有不良影响，如大量摄入维生素C可能会引起腹泻、恶心等症状。

3.老年人不需要摄入蛋白质。（×）

老年人同样需要摄入足够的蛋白质来维持身体正常的生理功能，如修复组织、增强免疫力等。而且随着年龄增长，老年人对蛋白质的消化吸收能力可能下降，更应保证优质蛋白质的摄入。

4.只要多吃蔬菜水果，就可以满足人体对所有维生素和矿物质的需求。（×）

蔬菜水果虽然富含多种维生素和矿物质，但不能提供人体所需的所有营养素。例如，蔬菜水果中一般不含维生素B12，且钙、铁等矿物质的