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国家公共营养师模拟练习题与答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与氧自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要参与视觉形成、维持上皮组织健康等；维生素B1参与能量代谢过程中碳水化合物的代谢；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

3.人体缺乏（）容易导致夜盲症。

A.维生素B2

B.维生素K

C.维生素A

D.维生素E

答案：C。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素K主要参与凝血过程；维生素E具有抗氧化等功能。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与能量代谢、维持肌肉正常功能等。

5.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）。

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

答案：A。成年男性的肌肉含量通常比女性高，而肌肉组织的代谢活动相对旺盛，所以成年男性的基础代谢率一般比成年女性高。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇水平。

2.下列食物中，富含维生素B族的有（）。

A.全麦面包

B.瘦肉

C.牛奶

D.橙子

答案：ABC。全麦面包保留了小麦的麸皮和胚芽，含有丰富的B族维生素；瘦肉中含有较多的维生素B1、B2等；牛奶也是B族维生素的良好来源。橙子主要富含维生素C。

3.以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.年龄

答案：ABCD。维生素D能促进肠道对钙的吸收，是影响钙吸收的重要因素；食物中的草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收；适量的蛋白质可与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收，但过多蛋白质可能增加钙的排出；随着年龄增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。

4.合理膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则有食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于合理膳食的原则，它是健康生活方式的另一个重要方面。

5.以下属于优质脂肪来源的有（）。

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

答案：AB。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有调节血脂、健脑等作用。猪油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；椰子油虽然有一定特点，但饱和脂肪酸含量较高。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化酶消化吸收，而是在肠道内发挥其他生理功能。

2.维生素C具有酸性，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C的酸性环境可使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。

3.为了保证营养，老年人应该多吃肉类，少吃蔬菜。（）

答案：错误。老年人的消化功能相对较弱，应该保持食物多样，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对老年人的健康非常重要。

4.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏等功能。肥胖人群应控制脂肪的摄入量，选择优质脂肪来源，而不是完全不吃脂肪。

5.儿童生长发育迅速，需要大量的蛋白质，所以蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错