(2025年)营养与食品卫生学模拟题库含答案.docxVIP

(2025年)营养与食品卫生学模拟题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种维生素缺乏可导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

2.我国居民膳食中最主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.酒精

答案：C

3.黄曲霉毒素B1的靶器官主要是？

A.肝脏

B.肾脏

C.心脏

D.神经系统

答案：A

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

5.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

6.食品中农药残留的主要来源不包括？

A.种植过程中直接喷洒

B.土壤、水、空气的间接污染

C.食品加工中的交叉污染

D.动物体内代谢转化

答案：D

7.下列哪种疾病与碘缺乏无关？

A.地方性甲状腺肿

B.克汀病

C.侏儒症

D.胎儿智力发育障碍

答案：C

8.食品辐照加工的主要目的是？

A.增加食品营养

B.延长保质期

C.改善口感

D.改变食品颜色

答案：B

9.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过？

A.3g

B.5g

C.8g

D.10g

答案：B

10.下列哪种微生物可产生肠毒素，导致食物中毒后潜伏期短（2-4小时）、呕吐症状突出？

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

答案：C

11.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”是指？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质含氮量与总质量的比值

C.食物蛋白质被消化吸收的程度

D.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比例

答案：A

12.下列哪种重金属主要通过污染水产品（如鱼类）进入人体，导致“水俣病”？

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

答案：C

13.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

14.食品生产企业的“HACCP体系”是指？

A.危害分析与关键控制点

B.良好生产规范

C.卫生标准操作程序

D.质量管理体系

答案：A

15.下列哪种维生素在光照下易被破坏，需避光保存？

A.维生素B2（核黄素）

B.维生素B1（硫胺素）

C.维生素E（生育酚）

D.维生素K

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共24分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

2.食品中常见的生物性污染包括？

A.细菌及毒素

B.寄生虫及虫卵

C.真菌及毒素

D.农药残留

答案：ABC

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能（如酶、激素）

D.促进钙吸收

答案：ABC

4.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

5.下列属于食品添加剂使用原则的有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围、超限量使用以改善口感

答案：ABC

6.下列哪些情况可能导致食品中亚硝酸盐含量超标？

A.蔬菜储存过久（如腐烂的白菜）

B.腌制不透的泡菜（腌制2-4天）

C.肉类加工中过量使用护色剂

D.新鲜采摘的绿叶蔬菜

答案：ABC

7.必需氨基酸包括？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.苏氨酸

答案：ABD

8.食物中毒的特点包括？

A.潜伏期短，集体爆发

B.有相似的临床表现（如胃肠道症状）

C