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烟叶调制工三级技能考核模拟试题与解析

作为一名资深的烟叶调制从业者，深知烟叶调制在整个烟草生产链条中的核心地位。它不仅是一门技术，更是一门艺术，直接关系到烟叶的品质风格与工业可用性。以下为针对烟叶调制工三级技能等级考核的模拟试题及深度解析，旨在帮助各位同仁巩固专业知识，提升实操技能，以期在实际工作中精益求精。

一、考核内容与要求

烟叶调制工三级（高级）考核，着重考察从业者在复杂条件下独立完成烟叶调制全过程的操作能力、问题分析与解决能力，以及对调制原理的深入理解和应用。考核内容通常涵盖以下几个主要方面：

（一）职业道德与法律法规

*烟草行业职业道德规范的理解与践行。

*烟草专卖法律法规及相关产业政策的基本认知。

*安全生产、环境保护意识及相关操作规程的掌握。

（二）专业基础知识

*烟草植物学特性与烟叶生长发育规律，特别是与调制品质形成相关的生理生化变化。

*不同类型烟叶（如烤烟、晾烟、晒烟）的品质特点及调制目标。

*烟叶调制过程中主要物理变化、化学变化及其对烟叶品质的影响。

*常用调制设备（如烤房、晾房）的结构、工作原理及基本维护保养。

*调制用燃料、能源的特性及安全使用知识。

（三）操作技能

这是三级工考核的核心，要求能够独立、规范、高效地完成各项操作，并能根据实际情况进行调整。

二、模拟试题与解析

（一）选择题(每题只有一个正确答案)

1.在烤烟调制过程中，“变黄期”的主要目的是：

A.促进烟叶水分大量蒸发

B.使烟叶叶绿素分解，类胡萝卜素等色素显现，香气物质初步形成

C.固定烟叶已形成的黄色，防止其再变褐

D.促进烟叶中淀粉转化为糖分

解析：B。变黄期是烤烟调制的关键阶段之一。此阶段的核心任务是在适宜的温湿度条件下，促使烟叶细胞逐渐失去活性，叶绿素逐步降解，同时类胡萝卜素、叶黄素等色素相对稳定并显现出来，使烟叶呈现出适宜的黄色。同时，呼吸作用仍在进行，一些低分子香气前体物质开始形成和积累。A选项是整个调制过程都在进行的，并非变黄期特有目的；C选项是定色期的主要任务；D选项中淀粉转化为糖分主要在变黄期后期及定色初期较为活跃，但不是变黄期的“主要目的”，其主要目的还是色素转化和初步的内在物质调整。

2.以下哪项不是影响烟叶烘烤质量的关键环境因素？

A.烤房内温度

B.烤房内相对湿度

C.空气流通速度

D.烤房的建筑材料颜色

解析：D。烤房内的温度、相对湿度和空气流通速度是直接影响烟叶水分蒸发速率、内在生理生化变化进程的三大核心环境因素，对烘烤质量起着决定性作用。而烤房的建筑材料颜色主要影响其吸热或反光性能，可能对烤房升温速度或能耗有一定间接影响，但并非直接影响烟叶烘烤质量的关键环境因素。

3.鲜烟叶采收后，若不能及时装炕烘烤，应采取的临时措施是：

A.堆放在阳光下暴晒，减少水分

B.紧密堆积，防止水分散失

C.置于阴凉通风处，适当散堆，防止发热变质

D.用塑料薄膜包裹，保持新鲜

解析：C。鲜烟叶采收后仍为活的有机体，呼吸作用旺盛，若不能及时烘烤，应置于阴凉通风处，适当松散堆放，避免挤压发热导致烟叶腐烂、变色或产生异味。A选项暴晒会导致烟叶失水过快，造成“青浮”或烤后品质下降；B选项紧密堆积易发热变质；D选项用塑料薄膜包裹不透气，会加速烟叶腐烂。

（二）判断题(对的打“√”，错的打“×”)

1.烟叶在定色期，若湿球温度过高且持续时间过长，易导致烟叶颜色变黑。（）

解析：√。定色期的主要任务是在控制水分蒸发的前提下，将烟叶的黄色固定下来，并防止棕色化反应过度发生。若湿球温度过高，表明烤房内湿度大，烟叶水分蒸发缓慢，细胞长时间处于高湿环境，易导致氧化酶类（如多酚氧化酶）活性增强，使叶绿素分解不完全或棕色物质大量形成，从而导致烟叶颜色变黑、变暗。

2.“青筋黄片”是由于烟叶在变黄期温度过高，湿度不足造成的。（）

解析：×。“青筋黄片”通常指烟叶叶片部分已变黄，但主脉或支脉仍保持青色。这主要是由于在变黄期，叶片组织的变黄进程与叶脉的变黄进程不同步，叶片变黄较快，而叶脉因水分多、结构致密，变黄较慢。若在叶脉尚未充分变黄时就过早进入高温定色，会将叶脉的青色固定下来。造成这种情况的原因往往是变黄期时间不足，或变黄后期温度提升过快，湿度掌握不当（可能是湿度过低导致叶片失水过快，限制了叶脉变黄；也可能是湿度过高，叶片变黄过快而叶脉跟不上）。并非简单的“温度过高，湿度不足”单一因素造成。

（三）简答题

1.简述烤烟“三段式”烘烤工艺中，定色期的主要技术要点和目标。

解析：烤烟“三段式”烘烤工艺中，定色期的主要技术要点和目标如下：

*主要技术要点：

*稳步升温：在确保烟叶变黄达到要求（通常8-9成黄，叶片发软塌架）后，