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(2025年)食品安全管理员测试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂使用行为符合规范？（）

A.超范围使用山梨酸钾用于凉拌菜防腐

B.按GB2760规定的最大使用量添加糖精钠于糕点

C.将工业级柠檬酸用于饮料生产

D.未标注使用的食用色素种类直接上市销售

答案：B

3.食品加工区与生活区的分隔应达到（）要求。

A.物理隔离

B.视觉隔离

C.气味隔离

D.无明确要求

答案：A

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

5.从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.停止接触直接入口食品的工作

C.用创可贴包裹后继续工作

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

答案：B

6.食品进货查验时，无需核对的内容是（）。

A.供货者许可证

B.食品合格证明文件

C.食品运输车辆消毒记录

D.食品标签标识

答案：C

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.检出超标的微生物指标

B.标签漏印生产日期

C.包装破损但内容物未受污染

D.违规添加非食用物质

答案：C

8.食品加工中，生熟食品加工工具应（）。

A.颜色区分

B.材质区分

C.大小区分

D.无特殊要求

答案：A

9.餐饮服务单位餐厨废弃物应（）。

A.自行填埋处理

B.交由有资质的单位回收

C.混入生活垃圾处理

D.喂养生猪

答案：B

10.食品添加剂使用记录应包含（）。

A.添加剂生产厂家联系方式

B.具体使用量和使用时间

C.操作人员家庭住址

D.添加剂运输路线

答案：B

11.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.原料采购日期

B.最终产品形成的日期

C.包装完成日期

D.检验合格日期

答案：B

12.食品仓库内，货物与墙壁的距离应不小于（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

13.食品中毒事件中，最常见的病原体是（）。

A.诺如病毒

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

14.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.农业灌溉用水

D.无特殊要求

答案：A

15.食品经营者未按规定对变质食品进行无害化处理，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：D

16.以下哪种清洗消毒方式不适用于餐饮具？（）

A.100℃沸水蒸煮10分钟

B.含氯消毒液浸泡5分钟

C.紫外线照射30分钟

D.洗洁精清洗后自然晾干

答案：D

17.食品广告中不得使用（）用语。

A.“安全”

B.“无毒”

C.“祖传秘方”

D.“保健功能”（未取得批准）

答案：D

18.食品生产企业关键环节控制记录应保存（）。

A.1年

B.2年

C.至产品保质期满后6个月

D.永久保存

答案：C

19.冷链食品运输时，中心温度应保持在（）。

A.0℃-4℃

B.-18℃以下

C.5℃-10℃

D.与储存温度一致

答案：D

20.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.禁止使用的食品原料包括（）。

A.回收的过期食品

B.未经检疫的畜肉

C.发芽的土豆（龙葵素未超标）

D.工业级明胶

答案：ABD

2.食品进货查验需留存的凭证包括（）。

A.供货者营业执照复印件

B.食品合格证明文件

C.采购发票

D.运输车辆消毒记录

答案：ABC

3.食品加工过程中应重点控制的环节有（）。

A.原料验收

B.加工