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2025年学校食堂食品原材料采购制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

总则

为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本采购制度。本制度适用于学校食堂食品原材料的采购活动，包括米、面、油、蔬菜、肉类、调味品等所有用于食堂加工制作食品的原材料。

采购计划制定

学校食堂管理部门应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，制定科学合理的食品原材料采购计划。每周由食堂厨师长根据下周的食谱安排，结合库存情况，提出详细的采购需求。采购需求应包括原材料的名称、规格、数量、质量标准等信息。食堂管理部门负责人对采购需求进行审核，确保采购计划既满足师生的饮食需求，又避免浪费。审核通过后的采购计划应提前报送至采购人员。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，成立由食堂管理部门、财务部门、教师代表和学生代表组成的供应商评估小组。通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，广泛征集供应商。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。考察供应商的生产经营场所、生产设备、质量控制体系等，确保其具备稳定的供应能力和良好的质量保障能力。同时，了解供应商的信誉状况，查阅其有无不良记录和违法违规行为。

2.供应商确定

评估小组根据供应商的综合情况进行打分，选择得分较高的供应商作为候选供应商。与候选供应商进行商务谈判，明确采购价格、质量标准、交货方式、结算方式等条款。签订正式的采购合同，合同中应明确双方的权利和义务，以及违约责任。

3.供应商监督与评估

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等。定期对供应商进行实地考察和评估，检查其生产经营状况是否发生变化，质量控制措施是否有效执行。每学期对供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等方面进行综合评价，评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于评价为优秀的供应商，给予一定的奖励和更多的合作机会；对于评价为不合格的供应商，及时终止合作。

采购流程

1.采购申请

采购人员根据批准的采购计划，填写采购申请表，注明采购的原材料名称、规格、数量、预计金额等信息，并提交给食堂管理部门负责人审批。

2.采购订单下达

审批通过后，采购人员与选定的供应商签订采购订单。采购订单应明确原材料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等详细信息。

3.采购执行

供应商按照采购订单的要求按时、按质、按量供应原材料。采购人员应及时跟踪采购进度，确保原材料按时到货。

4.验收

原材料到货后，由食堂管理部门组织验收人员进行验收。验收人员应包括食堂厨师、仓库管理员等。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等。对于需要检验检疫的原材料，应要求供应商提供相应的检验检疫证明。验收合格后，验收人员在验收单上签字确认；验收不合格的，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

5.入库

验收合格的原材料应及时办理入库手续，仓库管理员按照规定进行分类存放，并做好库存记录。

采购价格管理

1.价格调研

采购人员应定期对市场上的食品原材料价格进行调研，了解价格波动情况。建立价格信息数据库，记录不同供应商的价格、质量等信息，为采购决策提供参考。

2.价格谈判

在与供应商签订采购合同和下达采购订单时，采购人员应与供应商进行充分的价格谈判，争取最优惠的价格。同时，要综合考虑原材料的质量、供应稳定性等因素，避免单纯追求低价而忽视质量。

3.价格调整

当市场价格发生较大波动时，采购人员应及时与供应商协商价格调整事宜。如因原材料价格上涨导致采购成本增加，学校应根据实际情况适当调整食堂饭菜价格，并向师生做好解释说明工作。

采购资金管理

1.预算编制

学校财务部门应根据食堂的采购计划，编制年度采购资金预算。预算应包括采购原材料的费用、运输费用、检验检疫费用等。

2.资金支付

采购人员根据采购合同和验收单，填写付款申请单，经食堂管理部门负责人、财务部门负责人审核后，按照合同约定的结算方式支付采购资金。对于金额较大的采购项目，应采用银行转账等方式进行支付，确保资金安全。

3.资金监督

学校审计部门应定期对采购资金的使用情况进行审计，检查采购资金是否按照规定的用途使用，是否存在浪费、挪用等现象。

采购记录与档案管理

1.采购记录

采购人员应做好采购记录，包括采购申请表、采购订单、验收单、付款申请单等。采购记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。

2.档案管理

学校应建立采购档案，将采购记录、供应商档案、采购合同等相关资料进行整理归档。采购档案应妥善保管，便于查阅和审计。

监督与责任追究

1.监督机制

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