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营养与健康机电维黄文德第1页，共23页。二·微量元素的分类人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%以上、分为常量元素和微量元素。常量元素：日需量大于100毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。第2页，共23页。三、无机盐的生理功能无机元素与其他有机营养物质不同之处是它不能在人体内合成，除了排泄出外，也不能在体内代谢过程中消失，因此在营养中有它的特殊性正常人对矿物质的摄入量与需求量是相对平衡的，每日进入人体的矿物质总量为20~30g，人体可控制吸收并通过尿、胆汁以及肠道排泄来调节。无机盐在体内至少有以下几个功能：(1)构成骨骼、牙齿的重要部分。(2)维持人体神经、肌肉正常生理功能。(3)参加调节体液的渗透压和酸碱度。(4)多种酶的组成成分或某种维生素的重要成分。第3页，共23页。古代有些人已对矿物质缺乏症有所认识，并能给予治疗，例如中国3000年前文字记载了甲状腺肿大治疗方法和古希腊人治疗贫血的方法等。真正的营养学起始于17世纪末，被尊为营养科学奠基人的法国化学家拉瓦锡在1790年预言了，某些微量元素如钠、钾，不久被发现。1838年瑞典化学家又报道骨髓中钙和磷含量分析结果，并推断了血红蛋白中铁可使血液吸收更多的氧。1822年法国化学家发现了碘对甲状腺的预防作用，随着这些论文的发表，使人们丰富对矿物质的认识，并推进了这一研究的发展。四、无机盐的发现历史第4页，共23页。无机盐的发现历史20世纪前20年，是各种维生素的作用被纷纷发现的时期。其后人们发现了人和动物需要各种不同的矿物质。如：1918年发现磷，1925年发现铜，1931年发现镁、锰、钼。1934年发现锌，1935年发现钴，其后30~50年代的研究主要是了解每一种新发现元素是如何在体内起作用的，例如1948年人们才知道钴的功能是VB12的成分。50年代至今，人们还致力于是否还有其他必需元素，对已知必需元素在人体内如何相互作用研究中。如1957年发现硒，1959年发现铬，1972年又证明氟和硅是必需元素第5页，共23页。常量元素含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克，约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。(一)钙的含量第6页，共23页。分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。常量元素二钙的分布第7页，共23页。（三）钙的生理功能1．骨骼和牙齿的主要组成成分：钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。2.作为信号传递的信使:细胞内信使一些激素发挥作用时是以钙离子激素与相应膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞内钙离子的浓度，通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。第8页，共23页。3.参与肌肉收缩在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。4.维持神经、肌肉细胞兴奋性血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。5.参与血液凝固钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.酶的激活钙是某些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用第9页，共23页。（四）钙的缺乏症钙缺乏严重时可发生缺乏症，主要症状：佝偻病（