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学校食堂食品原材料采购的管理制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购管理制度

总则

为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂食品原材料的采购、验收、储存、使用等环节。

采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员应具备良好的职业道德和食品安全意识，熟悉食品原材料的相关知识和采购流程。采购人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品安全要求。

2.人员培训

学校应定期组织采购人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品法律法规、食品原材料质量标准、采购流程规范等。培训结束后，对采购人员进行考核，考核合格后方可继续从事采购工作。

3.人员职责

采购人员负责根据食堂的需求，制定采购计划，并按照计划进行食品原材料的采购。采购人员应严格遵守采购制度和流程，确保所采购的食品原材料符合质量标准和安全要求。采购人员应及时与供应商沟通，了解食品原材料的供应情况和价格变化，合理安排采购时间和数量。采购人员应认真做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品原材料名称、规格、数量、价格等信息，确保采购信息可追溯。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。学校应要求供应商提供食品原材料的质量检测报告，确保所供应的食品原材料符合国家相关标准和要求。学校应实地考察供应商的生产场所和加工过程，了解其生产环境、卫生条件和质量管理情况。

2.供应商评价

学校应定期对供应商进行评价，评价内容包括食品原材料的质量、价格、供应及时性、售后服务等方面。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予优先合作的机会，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

3.供应商合作协议

学校应与供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食品原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。学校应要求供应商在合作协议中承诺遵守国家相关法律法规和食品安全标准，保证所供应的食品原材料安全可靠。

采购计划管理

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，对食品原材料的需求进行分析和预测。食堂管理人员应定期与采购人员沟通，了解食品原材料的库存情况和市场供应情况，合理安排采购计划。

2.计划制定

采购人员应根据食堂的需求分析结果，制定详细的采购计划。采购计划应包括食品原材料的名称、规格、数量、采购时间、采购预算等内容。采购计划应经食堂管理人员审核和学校领导批准后执行。

3.计划调整

在采购过程中，如遇到特殊情况需要调整采购计划，采购人员应及时与食堂管理人员沟通，并说明调整的原因和必要性。经食堂管理人员审核和学校领导批准后，方可对采购计划进行调整。

采购过程管理

1.采购方式

学校食堂食品原材料采购可采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价等方式进行。对于采购金额较大、涉及范围较广的食品原材料采购项目，应采用公开招标的方式进行，确保采购过程的公平、公正、公开。对于采购金额较小、供应商数量有限的食品原材料采购项目，可采用邀请招标、竞争性谈判、询价等方式进行。

2.采购合同签订

采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括食品原材料的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。采购合同应经学校法律顾问审核和学校领导批准后生效。

3.采购价格控制

采购人员应及时了解市场价格动态，与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。学校应建立采购价格监控机制，定期对采购价格进行分析和比较，确保采购价格合理、透明。

4.采购质量控制

采购人员应要求供应商提供食品原材料的质量检测报告，并对所采购的食品原材料进行严格的验收。对于不符合质量标准和安全要求的食品原材料，采购人员应及时与供应商沟通，要求其更换或退货。

验收管理

1.验收人员

学校应成立验收小组，由食堂管理人员、采购人员、仓库管理人员等组成。验收小组应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原材料的质量标准和验收方法。

2.验收标准

验收人员应按照国家相关标准和学校制定的验收标准，对所采购的食品原材料进行验收。验收内容包括食品原材料的外观、色泽、气味、口感、包装、标识等方面。验收人员应检查食品原材料的质量检测报告、生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品原材料符合质量标准和安全要求。

3.验收流程

验收人员应在食品原材料到货后，及时进行验收。验收人员应核对采购合同和送货单，检查食品原材料的名称、规格、数量、质量等是否与合同和送货单一致。验收人员应