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幼儿园食品安全管理制度

一、总则

为全面保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节的管理行为，依据国家相关法律法规及学前教育机构食品安全工作的特殊要求，结合本园实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食品安全管理长效机制，明确各岗位人员职责，确保幼儿饮食安全，促进幼儿健康成长。本制度适用于幼儿园内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理及环境卫生相关的活动和人员。

二、食品采购、验收与储存管理

食品采购是食品安全的第一道关口，必须严格把控。幼儿园应选择持有有效《食品经营许可证》、信誉良好、能提供合格证明文件的供货商。采购时，需对食品及原料的感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等进行严格查验，不采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明的食品及国家明令禁止生产经营的食品。

验收环节应设专人负责，严格按照验收标准对到货食品进行核对与查验。核对品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期等是否与采购要求一致；查验食品外观是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等现象。对验收合格的食品，应及时登记入库；对不符合要求的食品，一律拒收，并做好记录。

食品储存应遵循“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放。不同性质的食品（如原料、半成品、成品）应分区存放，防止交叉污染。库房应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保储存环境安全卫生。

三、食品加工制作管理

食品加工制作应严格遵守卫生操作规范。加工前，操作人员需对食品原料进行认真挑选和清洗，去除不可食用部分。肉类、禽类、蛋类等应彻底煮熟煮透，确保中心温度达到安全标准。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。

加工过程中，要严格执行生熟分开制度，包括加工用具（刀、砧板、容器等）、加工区域和操作人员的手都要严格分开，防止生食品中的细菌污染熟食品。不得加工制作法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。

合理安排餐次和加工时间，保证幼儿按时就餐，同时确保食品新鲜。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜给幼儿。对有特殊饮食需求的幼儿（如过敏体质），应予以特别关照和妥善安排。

四、餐用具清洗消毒管理

餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）使用后应立即清洗，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。清洗消毒应按规定程序操作，可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方法。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

定期对清洗消毒设备设施进行检查和维护，确保其正常运转和消毒效果。消毒效果应定期进行监测，确保符合国家卫生标准。严禁使用未经清洗消毒的餐用具。

五、从业人员健康与行为管理

幼儿园食品从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员应养成良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。操作过程中，如接触污染物或便后，必须重新洗手消毒。严禁在食品处理区内吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。

定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识和操作水平，确保其掌握必要的食品安全常识和应急处理能力。

六、环境卫生管理

厨房及用餐环境应保持清洁卫生。每日对地面、墙面、台面、门窗、灶具等进行清洁。垃圾应日产日清，垃圾桶需加盖，并远离食品加工区域。定期对厨房排烟排气设施、下水道等进行清理和维护，防止油污堆积和堵塞。

保持室内外环境整洁，消除卫生死角，定期进行除“四害”工作，防止虫媒传播疾病。幼儿用餐区域应在餐后及时清理打扫，进行必要的消毒，为幼儿提供一个干净、舒适的就餐环境。

七、食品安全事故应急处置

幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人和报告程序。一旦发生疑似食品安全事故（如幼儿出现呕吐、腹泻、腹痛等症状），应立即停止供餐，组织对患病幼儿进行及时救治，并向相关部门报告。

同时，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场，配合有关部门进行调查处理。对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。

八、监督与考核

幼儿园应建立健全食品安全监督检查机制，由专人负责每日对食品采购、储存、加工、餐用具消毒、环境卫生等环节进行巡查，并做好记录。定期组织食品安全自查自评，发现问题及时整改。

将食品安全管理工作纳入从业人员的日常考核和绩效评价体系，对严格遵守制度、工作表现突出的人员给予表扬和奖励；对违反食品安全规定、造成不良后果的人员，应视情节轻重给予批评教育、经济处罚直至调离岗位。

九、附则

本制度未尽