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粮油质量检验员试题一

考试时间：120分钟

总分：100分

注意事项：

1.请用黑色或蓝色水笔在答题卡指定位置作答，超出区域无效。

2.字迹工整，卷面整洁，答案清晰可辨。

3.本试题涵盖粮油检验基础知识、操作技能及质量控制相关内容。

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.粮油检验中，下列哪项不是衡量粮食新鲜度的常用指标？（）

A.脂肪酸值B.气味口感C.水分含量D.过氧化氢酶活性

2.测定小麦粉湿面筋含量时，洗涤面团所用的氯化钠溶液浓度为（）。

A.0.5%B.1.0%C.2.0%D.5.0%

3.国家标准中，大米的加工精度主要通过哪种方法检验？（）

A.感官评价B.灰分测定C.白度测定D.出糙率测定

4.油脂酸败的主要原因是（）。

A.氧化B.水解C.微生物污染D.光照

5.测定粮油水分时，烘箱干燥法的常用温度为（）。

A.60±2℃B.80±2℃C.105±2℃D.130±2℃

6.下列哪种方法不适用于测定粮油中的杂质含量？（）

A.筛选法B.手拣法C.比重法D.灰化法

7.粮食籽粒的完整度通常用下列哪个指标表示？（）

A.碎米率B.不完善粒C.杂质含量D.容重

8.测定油脂过氧化值时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.淀粉C.碘化钾-淀粉D.甲基橙

9.稻谷的出糙率是指（）占试样质量的百分率。

A.糙米B.精米C.整精米D.净稻谷

10.粮油检验中，“扦样”的核心要求是（）。

A.快速B.均匀C.足量D.便捷

11.小麦粉的灰分主要来源于（）。

A.胚乳B.麸皮C.胚D.糊粉层

12.测定植物油透明度时，应将样品置于（）℃水浴中加热，然后观察。

A.20B.30C.40D.50

13.粮食储存过程中，下列哪种微生物最易导致发热霉变？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

14.标准溶液的标定应平行进行至少（）次，取平均值作为标定结果。

A.2B.3C.4D.5

15.下列哪项不是影响粮油容重测定结果的因素？（）

A.籽粒大小B.水分含量C.杂质种类D.检验员视力

16.大豆中粗蛋白含量的测定通常采用（）方法。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.燃烧法

17.粮油检验报告的核心要求是（）。

A.美观B.及时C.准确D.详尽

18.测定粮食水分时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）g。

A.0.0001B.0.0002C.0.001D.0.002

19.下列哪种情况会导致油脂酸价升高？（）

A.精炼程度提高B.储存温度降低C.油脂氧化变质D.避光保存

20.实验室常用的玻璃仪器洗涤干净的标准是（）。

A.内壁无水珠附着B.内壁能被水均匀湿润C.肉眼观察无污渍D.用蒸馏水冲洗后透明

二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选均不得分）

1.粮油感官检验的内容包括（）。

A.色泽B.气味C.滋味D.形态

2.影响粮食容重的因素有（）。

A.籽粒饱满度B.水分含量C.杂质含量D.品种

3.下列属于油脂理化特性指标的有（）。

A.碘值B.皂化值C.折光指数D.相对密度

4.粮油检验中常用的样品预处理方法有（）。

A.粉碎B.提取C.净化D.浓缩

5.小麦粉面筋的质量主要通过哪些指标评价？（）

A.湿面筋含量B.干面筋含量C.面筋持水性D.面筋延展性

6.实验室安全操作规范包括（）。

A.化学试剂分类存放B.佩戴个人防护用品C.仪器使用前检查D.实验废液随意排放

7.稻谷储存过程中，品质劣变的表现有（）。

A.脂肪酸值升高B.发芽率下降C.气味变劣D.硬度增加

8.下列哪些操作会影响滴定分析结果的准确性？（）